[分享] 果蔬与健康

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西瓜

【科属】为葫芦科植物西瓜的果实。

【别名】寒瓜、夏瓜、水瓜。

【性味归经】性寒，味甘；入心、胃、膀胱经。

【功效主治】清热解暑，除烦止渴，利小便。主治暑热疰夏，小便不利，咽喉疼痛，口舌生疮，风火牙痛，热病烦渴以及尿路感染，高血压等病症。

【营养成分】每100克西瓜瓤含水分 94．1％，蛋白质1．2克，碳水化合物4．2克，粗纤维0．3毫克，灰分0．2克，钙6毫克，磷10毫克，铁O．2毫克。胡萝卜素0.17毫克，硫胺素O．02毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．2毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸等多种氨基酸及磷酸、苹果酸、乙二醇等。

【食疗作用】

1．清热解暑 西瓜含有大量水分、多种氨基酸和糖，可有效补充人体的水分，防止因水分散失而中暑。同时，西瓜还可以通过利小便排出体内多余的热量而达到清热解暑之效。

2．补充营养 西瓜在所有瓜果中果汁含量最为丰富，其果汁几乎包含有人体所需的各种营养成分。对人体健康极为有利。

3．美容，抗衰老 西瓜汁犹如人体的清道夫，能排除体内代谢产物，清洁肾脏及输尿管道，同时还可激活机体细胞，达到美容及延缓衰老的功效。

4．帮助蛋白质的吸收 现代研究发现，西瓜汁中含有蛋白酶，可将不溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质，以帮助人体对蛋白质的吸收。

5．利尿降压，治疗肾炎 西瓜中瓜氨酸和精氨酸能增进大鼠肝中尿素的形
成而导致利尿，西瓜的配糖体也具有利尿降压作用。西瓜含有少量盐类，对肾炎有特殊的治疗效果。

6．预防疾病 西瓜翠衣（西瓜皮）营养十分丰富，含葡萄糖、苹果酸。枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等，有消炎降压，促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发
生。

7．治疗咽喉及口腔炎症 以西瓜为原料制成的西瓜霜有消炎退肿之效，吹敷患处，可治咽喉肿痛，口舌生疮诸疾。

[保健食谱]

1．鲜西瓜汁 鲜西瓜1000克，去皮及瓜籽，捣汁服用，每日2次。功能清热解暑，除烦止呕，利大小便。适用于热病烦渴，中暑头晕，干渴作呕，小便不利，尿道感染及大便干燥等病症。

2．冰糖西瓜 新鲜西瓜1个约3千克，以小尖刀开一小口，取出部分瓜瓤，放入冰糖50克，以瓜皮封口，隔水蒸90分钟，待凉后，吃瓜饮汁，日服1个，连服7天。功能清热润肺，可用以治疗咳嗽少痰，痰粘稠不爽等病症。

3．瓜皮赤豆茶 新鲜西瓜翠衣、新鲜冬瓜皮各50克，赤小豆30克。以上三味洗净，同置瓦罐中，加水500毫升，以小火煎20分钟，滤出汤汁，当茶饮用，连服10天。本茶具有利水消肿的功效。适宜于肾炎及心功能不全所致的水肿患者饮用。

4．翠衣鳝丝 粗鳝鱼肉500克，熟猪油500毫升，鲜西瓜皮150克，鸡蛋1枚，葱、蒜各适量。将鳝鱼肉冲洗干净，用刀批成片，再改刀切成丝，然后用清水漂洗一次，捞起沥干水，并用干纱布吸去水分；西瓜皮削去外表硬皮，切成块，捣成泥状，滤出翠衣汁，加人淀粉，制成翠衣汁淀粉备用；鳝丝装人盆中，打人蛋清，加翠衣汁淀粉，精盐，料酒，抓匀；将锅置火上，倒入熟猪油烧热，放入鳝丝、蒜末、葱白末滑炒，视色变白后捞出沥油；原锅留少许油上火，投入葱、蒜，再放人鳝丝，加少许瓜皮汁、料酒、精盐翻炒，用淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油，起锅装盘即成。本肴具有补虚损，祛风湿的功效。适宜于久病虚损，形体瘦弱，风湿性关节炎疼痛及夏季体质虚弱者食用。

5．西瓜炒蛋 西瓜瓤5O0克（黄色最佳），鸡蛋5枚，素油100毫升。将鸡蛋打入碗内，西瓜瓤切成丁，用干净纱布包裹西瓜瓤丁，略挤去部分水分，然后放进盛有鸡蛋的碗内，加入精盐并调匀备用；炒锅放火上，倒入素油并烧热，放入调好的鸡蛋瓜丁糊，炒熟即成。本肴具有滋阴润燥，清咽开音，养胃生津的功效。适宜于阴虚内燥。肺虚久咳，咽痛失音，热病烦躁，胃燥口干，小便短赤及高血压病、糖尿病患者食用。阴虚燥热体质者，宜常食之，为滋润清燥保健之佳肴。

【注意事项】西瓜性寒质滑，凡中寒湿盛，脾虚泄泻者忌食。

【文献选录】

《饮膳正要》：“主消渴，治心烦，解酒毒。”

《日用本草》：“消暑热，解烦渴，，宽中下气，利小水，治血痢。”

《丹溪心法》：“治口疮甚者，用西瓜浆水，徐徐饮之。”

《食物本草》：“疗喉痹。”

《本草纲目》：“皮气味甘，凉，无毒，主治口、舌、唇内生疮。”

【文化欣赏】

宋·文天祥。《西瓜吟》：“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。长安清富说邵平。争如汉朝作公卿？”

清 陈维菘。《洞仙歌·西瓜》：“嫩瓤凉瓠，正红冰凝结。绀唾霞膏斗芳洁。傍银床，牵动百尺寒泉。缥色映，恍助玉壶寒彻。” 清·赵善庆。《西洋瓜》：“竞传异种远难详，且剖寒浆自在尝。因产西方皆白色，为来中土尽黄瓤。”

民间故事：清嘉庆年间，甘肃中部连年大旱，禾苗尽枯。一农民突然发现山坡下有几株瓜苗，长得青翠欲滴，令他十分惊奇。不由仔细观察，原来这几株瓜苗是长在田鼠打洞抓出来的砂砾堆上，大概是田鼠搬运时漏下的吧。再仔细抓开砂砾一看，下面的土壤竟然是湿的。因此悟到铺沙具有
保墒抗旱的作用。后来就在沙坡地上种瓜，甘甜可口，俗称沙瓤瓜。

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榆钱

【科属】为榆科植物榆树的果实或种子。

【别名】榆实、榆子、榆仁、榆荚仁。

【性味归经】性平，味甘，微辛；入肺、脾、心经。

【功效主治】健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症。

【营养成分】每100克榆钱果实含水分82克，蛋白质3．8克，脂肪1．0克，碳水化合物8．5克，粗纤维1．3克，灰分3．5克，钙280毫克，磷10O毫克，铁22毫克，胡萝卜素0．73毫克，硫胺素0．05毫克，核黄素0．1毫克，烟酸1．4毫克，抗坏血酸9毫克。

【食疗作用】

1．健脾益胃 榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振。

2．清热安神 榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。

3．杀虫消肿 榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

4．止咳化痰 榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。

【保健食谱】

1．糖拌榆钱 榆钱80克，西红柿、黄瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘瓣洗净并沥水；西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用；橘瓣用小刀切开去籽备用；取一个大平盘，将西红柿片、黄瓜片、橘瓣片均匀摆在盘中，榆钱放盘中，再均匀撒上白糖即可食用。此菜造型美观，质地细嫩，口味酸甜，具有健胃消食，生津利水的功效。可用作食欲不振，小便不利，口干少津患者的辅助治疗。健康者食之可强身健体。

2．榆钱炒肉片 榆钱400克，猪瘦肉IO0克。水发木耳50克，猪油500毫升。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用；炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油；原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。此肴有健脾和胃，补虚安神的功效。可用以治疗食欲不振，小儿疳热羸瘦，失眠等病症。

3．榆钱蒸菜 榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。将榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末，并拌匀；蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。本菜色香味俱全，且质嫩糯，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚，脾胃虚弱，食欲不佳等患者食用。

4．榆钱汤 榆钱100克，西红柿、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用；汤锅置旺火上，加清水5O0毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。本汤色美味香甜，具有健脾补虚，养血安神之功效。可用作体虚羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者辅助治疗。健康人食之既可增强体质，又可美容。

【注意事项】胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。

【文献选录】

《本草拾遗》：“主妇人带下，和牛肉作羹食之。”

《宝庆本草折衷》：“疗小儿火疮痂庀，及杀诸虫。”

《本草省常》：“养肺益脾，下恶气，利水道，久食令人身轻不饥。”

《山西中草药》：“安神，止带，助消化。”

《全国中草药汇编》：“安神健脾。治神经衰弱。”

【文化欣赏】

唐·施肩吾。《戏咏榆荚》：“风吹榆钱落如雨，绕林绕屋来不住。知尔不堪还酒家，漫教夷甫无行处。”

宋·苏轼。《榆》：“我行汴堤上，厌见榆阴绿。千株不盈亩，斩伐同一束。及居幽囚中，亦复见此木。”

清·陈维菘。《河传弟九体·榆钱》：“荡漾，谁傍？轻如蝶翅，小于钱样。抛家离井若为怜？凄然。江东落絮天。”

历史传说。据《尔雅》记载，榆皮（榆白枌）荒岁农人食之以当粮，不损人。嘉祐年中，过丰，沛，人缺食，乡民多食此（榆皮）。

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歪头菜

【科属】为豆科植物歪头菜的嫩茎叶。

【别名】草豆、山绿豆、二叶揪、三铃子。

【性味归经】性平，味甘；人肝、脾、肾经。

【功效主治】补虚调肝，理气止痛，清热利尿。主治虚劳，头晕，浮肿，疗毒等病症。

【营养成分】每100克含蛋白质 2．5克，脂肪0．3克，糖类13克，粗纤维5. 4克，胡萝卜素5．43毫克，维生素B20．94毫克，维生素C 118毫克，钙298毫克，磷43毫克。此外，还含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。

【食疗作用】

1．解痉止痛，疗疡 歪头菜中含有芹菜素，具有解痉止痛和抗胃溃疡作用，可促进溃疡的愈合，治疗胃、十二指肠溃疡。

2．止咳化痰，平喘 歪头菜所含的木犀草成，对咳痰、喘症均有一定疗效。可用治急慢性支气管炎。

3．降胆固醇 歪头菜所含的木犀草成，能降低动脉胆固醇的含量，可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。

4。防癌抗癌 歪头菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫功能，具有一定的抗肿瘤作用。

【保健食谱】

1．凉拌歪头菜 歪头菜250克，蒜泥；10克。将歪头菜去杂洗净，入沸水锅体一下，捞出洗净，挤干水分，切碎，放人盘内，加人酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。此菜鲜绿嫩爽，咸鲜辛香，具有强身健体，补虚益气的作用，适应于虚劳，头晕，眼目昏花等病症。常人食之能泽肤健美。

2．桃仁炝歪头菜 歪头菜250克，鲜核桃仁200克，胡萝卜40克。将核桃仁去皮洗净，人开水锅中体透，取出沥水，放于平盘中；歪头菜去杂洗净，切成段；，胡萝卜洗净，切成筷子粗细的条；将歪头菜和胡萝卜分别人开水锅中悼熟，捞出沥水，码于核桃仁上；将清汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放人同一碗内，搅匀，浇于歪头菜盘内，食用时拌匀即可。此菜色泽鲜艳，味道清香，具有健脾益胃，润肠通便的作用。适用于脾虚不运，纳食不香，形疲体倦，习惯性便秘等病症。

3．歪头菜炒鸡蛋 歪头菜450克，鸡蛋2枚，葱花15克。将歪头菜去杂洗净，切段；鸡蛋磕人碗内，搅匀；炒勺内加油烧热，放人葱花偏香，倒人鸡蛋偏炒成小块，加入精盐、味精和适量的水，投入歪头菜炒至入味即成。此菜咸鲜香浓，柔嫩爽口，具有健脾养胃，补虚强体的作用。适用于虚劳，头晕，体弱多病，食欲不振，消渴，水肿，咳嗽，小便频数等病症。常人食之能抗病防病，泽肤美容。

4．歪头莱烩肉片 歪头菜250克，猪瘦肉150克，鸡蛋清1枚，葱丝、姜末各10克。将歪头菜摘洗干净，入开水锅中焯透，捞出沥水；猪肉切薄片，放碗内，加精盐、味精。料酒抓匀，
再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入肉片划散，倒入漏勺沥干油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热，偏葱、姜，烹料酒，清汤烧开，下入肉片、歪头菜、精盐，
烧开 1分钟，加人味精，用湿淀粉勾芡，汤沸后淋花椒油，装人汤盘中即可。此菜质地滑嫩，具有补虚强体。益肝健脾的作用，适应于虚劳瘦弱，头晕，视物不清，四肢无力等病症。

【注意事项】歪头菜性滑，大便清泄者慎食。

【文献选录】

《贵州民间药物》；“补虚，治痨伤、头晕”。

《长白山植物药志》：“补虚调肝，理气止痛，主治胃痛，体虚浮肿。”

【文化欣赏】

民间谚语：“闻得三铃响，咳嗽痰不响。”说明歪头菜（三铃子）有止咳化痰作用。

张斌峰

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CharlesRiver

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gan_ty

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自然缘自然

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nnsmy

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