[分享] 果蔬与健康

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菱

【科属】为菱科植物菱的果肉。

【别名】水栗、莫实、菱角、沙角。

【性味归经】性凉，味甘；人肠、胃经。

【功效主治】清暑解热，除烦止渴。益气健脾。主治热
病伤津，口渴心烦，酒后烦渴及脾虚泄泻等病症。

【营养成分】每100克含水分69.2克，蛋白质3.6克，
脂肪0.5克，碳水化合物24克，粗纤维1克，灰分1.7克，
钙9毫克，磷49毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素0.01毫克，
硫胺素O.23毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸1.9毫克，抗
坏血酸5毫克。

【食疗作用】

1、防癌抗癌 在以艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验
中，发现菱种子的醇浸水液有抗癌作用。有人曾用菱肉30～
60克。薏苡仁30克煎汤服用，治疗食道癌、子宫颈癌、乳
腺癌，有一定疗效。日本民间用菱角配合薏苡仁、河子等治
疗胃癌，对癌细胞的抑制率为28.8 ％。

2、增强视力 菱为水生果品，性清凉甘润，善清虚热，
退阴火，明目清心。菱中含丰富的葡萄糖、蛋白质等营养物
质，有助于维持人体正常的生理活动。

3．保护皮肤粘膜 菱角粉滑润细腻，用菱角粉养颜可
使皮肤白润宜人。此外，菱肉、菱叶、菱角、菱蒂等制品，
内服、外用均可以治疗胃溃疡及小儿头疮，头面黄水疮，皮
肤疣赘等多种皮肤病。

4．消暑醒酒 菱性凉滋润，生食有清暑解热，除烦止
渴的作用。连壳捣碎水煎后取汁服，有解酒精中毒的功效。

【保健食谱】

1．菱粉糕 菱角、糯米粉各500克，白糖50克。将成
熟菱角剥去壳，晒干研成细末，和糯米粉，加白糖拌匀，入
笼屉旺火蒸熟，取出切块即可。菱粉糕洁白如雪，甜润软
糯，是清代一道著名食品，具有健脾胃，益气力的功效，常
服有较好的养生保健作用。

2．菱角烧草菇番茄 鲜红菱、罐装草菇各250克，鲜
番茄100克，姜末、料酒、湿淀粉各适量。将红菱洗净，以
清水入碱烧开，用笊篱不停推擦，待菱衣脱落后，捞出菱
肉，再用清水漂洗干净，沥去水液；草菇剖开；番茄用开水
冲泡后去皮，剔去籽，放入清水内稍浸，捞出切成红菱状，
将锅放火上，加入适量花生油烧热，下菱肉、草菇，放入姜
末、味精、料酒、番茄、精盐，待烧沸后，用湿淀粉勾芡，
出锅装入盘中即成。此肴鲜香清淡，具有健脾开胃，消暑祛
湿的功效，是夏季保健菜肴佳品。

3．菱烧豆腐 鲜菱角500克，嫩豆腐2块，葱花少许
菱角去皮壳，洗净，切成两半；豆腐洗净，切成小块，放人
沸水锅内略水后捞出，沥去水；将锅放火上，加入猪油烧
熟，下葱花煽炒，倒入清汤，加入菱角、豆腐，放入精盐、
味精、酱油，加盖焖3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，
起锅装盘即成。此肴清淡可口，具有健脾生肌、杀菌的功
效，对皮肤疮疡患者有一定食疗作用。

4．红菱汁 新鲜红菱1000克，白糖适量。红菱洗净，
剥去外壳，捣烂，绞取自然汁，露一宿，再入白糖少许，隔
汤炖略温，即可饮用。新鲜水红菱，味似雪藕，为菱中上
品。暑热季节饮用红菱汁，具有清暑解热，除烦止渴的功
效。为夏暑极佳的清凉饮品。此品亦可作醒酒汤，饮酒过量
者食之有利于祛酒毒，醒神志。

【注意事顶】菱其性寒凉，多食易致腹胀，生食不宜过
量。

【文献选录】

《名医别录》：“主安中补脏”。

《本草纲目》：“解暑（及）伤寒积热，止消渴，解酒毒，
射罔毒。”

《滇南本草》：“治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，风
湿人窍之症。”

《滇南本草图说》：“醒脾，解酒，缓中。”

【文化欣赏】

宋·杨万里。《食老菱有感》；“幸自江湖可避人，怀珠韫
玉冷无尘。何须抵死露头解？荇叶荷花老此身。”

明·李时珍：家菱种于破塘，叶、实俱大，角软而脆，
亦有两角弯卷如弓形者，其色有青、有红、有紫，嫩时剥
食，皮脆肉美，盖佳果也。

清·黄媛介。《采菱》：“轻舟放浆喜温暖，碧柳丹枫薄日
间。欲采湖菱愁指滑，背人先自脱金环。”

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榛子


【科属】为桦木科植物榛的种仁。

【别名】棰子、平榛、山反栗。

【性味归经】性平，味甘；人牌、胃经。

【功效主治】调中，开胃，滋养气血，明目。主治不欲
饮食，体倦乏力，形体消瘦，肢体疲软，病后体虚，视物不
明等病症。

【营养成分】每10o克含水分10.2克，蛋白质21克，
脂肪49.7克，碳水化合物12.2克，粗纤维2.8克，灰分
4.1克，钙3.6毫克，磷556毫克，铁8.3毫克。

【食疗作用】

1．软化血管，促进胆固醇代谢 榛子含有丰富的脂肪
主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进
胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健
康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。

2．强壮体魄，促进生长发育 榛子的含磷量为诸果之
首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。此外，榛子中
钾、铁含量亦名列前茅，对于增强体质，抵抗疲劳，防止衰
老都非常有益。常食榛子有益于儿童的健康发育。

3．明目健脑，增强记忆 榛子中含有丰富的维生素A
源、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞
的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食
欲，提高记忆，防止衰老。

【保健食谱】

1．榛子山药饮 榛子60克，山药50克，党参12克，
陈皮10克。榛子去皮壳洗净；山药洗净取净肉切小块；党
参、陈皮以水500克，文火煮30分钟，去渣取汁。以药汁
煮榛子肉、山药块，小火熬熟。本饮具有健脾益胃，强身健
体的功效，对于病后体虚，食少疲乏者有良好补益作用。

2．油炸榛仁 榛子5O0克，食油、白糖各适量。榛子
去壳取仁；食油人锅中烧滚，将榛仁倒人热油锅中，迅速翻
炒至色黄质酥，用漏勺捞出沥出余油，置碗中，趁热拌人白
糖即可。此品具有健脑益智的功效，有助于大脑发育，开发
智力。

3．盐水榛仁 榛子500克，食盐10克。榛子去壳，保
留红色内皮，以清水洗净晾干；食盐入少量温水中化开；将
锅烧热，倒人榛仁快速翻炒，半熟时倒人盐水，再炒至水分
收干，香酥干脆即可出锅，晾凉食用。本品具有强壮体魄，
明目健脑的功效，年老、体弱者宜常食。

4．榛子粥 榛子仁、粳米各100克，白糖适量。将榛
子仁去杂质洗净；粳米去杂洗净；以上二物同人锅内，加适
量水煮熟成粥，再加白糖调匀即可。此粥具有健脾开胃的功
效，适用于体虚瘦弱，食欲不佳，泄泻等病症。健康人食用
能宽肠胃，益气力，强壮少病。

【注意事项】榛子性滑，泄泻便溏者不宜多食。

【文献选录】

《食经》：“食之明目，去三虫。”

《日华子本草》：“肥白人，止饥，调中，开胃。”

《开宝本草》：“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。”

【文化欣赏】

东汉·张衡曾作赋：“荔枝黄甘，寒梨干榛，沙饧石蜜
远国诸珍。”

民间习俗：古时民间，人们把榛子、红枣、栗子并列为
妇女喜庆佳果，故榛子常被作为馈赠妇女的珍贵礼品。其寓
含“吉祥生子”之意。

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核桃仁


【科瞩】为胡桃科植物胡桃的种仁。

【别名】胡桃肉、羌桃、万岁子。

【性味归经】性温，味甘；人肾、肺经。

【功效主治】补肾固精，温肺定喘，润肠通便，消肿散
毒。主治肾虚不固，腰脚酸软，阳痿造精，小便频数，肺肾
气虚，咳嗽气喘，大便燥结，痔疮便血等病症。
、。
【营养成份】

每1OO克含水分3克，蛋白质19.6克，
脂肪69克，碳水化合物5.4克，粗纤维1.1克，灰分1.9
克，钙43毫克，胡萝卜素0.16毫克，硫胺素0.3毫克，核
黄素0.16毫克，尼克酸1.7毫克，钾536毫克，及丰富的
氨基酸等营养物质。

【食疗作用】

1．补虚强体，提供营养 经动物实验证明，含胡桃油
的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆
固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的
补养品。

2消炎杀菌，养护皮肤 桃核仁有直接的抑菌消炎作
用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊
膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100％。核桃仁富含的油
脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。

3．防癌抗癌 实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤
有抑制作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽
癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此
外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作
用。

4．健脑防老 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需
的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，
能滋养脑细胞，增强脑功能。

5．净化血液，降低胆固醇核桃仁能减少肠道对胆固
醇的吸收。并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”
使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以，核桃
仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用
于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。

【保健食谱】

1．核桃姜丸 核桃肉、生姜各300克，白蜜100毫升。
将核桃肉、生姜各去皮，捣烂如膏状。白蜜以火加热、炼
浓，倒人捣烂的核桃肉、生姜，调和均匀，出锅，待冷后，
制如梧桐子大小的丸子，每晚睡前服1丸。本丸具有止咳平
喘之功效，用于年老久嗽不能平卧，或气促难卧之病症。

2．香脆核仁肉 核桃肉750克，甜面酱120克，面碱、
鲜姜末各适量，白糖130克，熟花生油IOOO毫升。将核桃
仁放人开水中，加少许面碱，浸泡30分钟，捞出去皮；锅
置火上倒人花生油烧热，下核桃肉，用小火炸至呈金黄色，
捞出沥去油；原锅留少许底油，上火加热后放人白糖，糖溶
化后放人甜面酱和姜末，再倒人适量白开水。搅匀后加人核
桃肉翻炒几下，将锅离火，晾凉后浇上适量熟花生油，颠翻
几下，待卤汁收缩，裹住核桃仁即成。本品具有止咳润燥，
通便之功效，适用于虚寒咳喘，腰痛脚弱，肠燥便秘，老年
性便秘及产妇便秘等病症。妇女美容及老年皮肤干燥者亦可
常食。

3．核桃仁豌豆泥 核桃仁150克，鲜豌豆750克，藕粉、
白糖、花生油各适量。豌豆加清水烧至熟烂，倒人盆
内，去皮渣，擦成细泥；锅放火上，加人花生油烧热，投人
核桃仁，炸至酥透后，捞出沥油，待凉后剁成细末；锅置火
人加适量清水烧开，再加人豌豆泥、白糖，搅匀，煮沸，
毗粉、水勾稀英，盛人碗内，撒上核桃仁细末即成。本品
具有健脾益肾的功效，适用于脾胃虚弱，肾虚腰痛患者服
食，健康者亦可常食。

4．核桃粥 核桃肉50克，粳米100克，冰糖适量。将
核桃肉放温水中浸泡，去掉薄皮，切碎；粳米洗净；将米、
核桃肉放人锅中，加水适量，用大火煮沸，改为小火煮粥，
调入冰糖溶化即成。此粥健脾和中，润肺生津，适用于体虚
倦怠，咳嗽无疾，消瘦肢弱等病症。常食者能长寿，健美。

【注意事项】核桃仁油腻滑肠，泄泻者慎食；此外，核
淘仁易生痰动风助火，痰热喘嗽及阴虚有热者忌食。

【文献选录】

《食疗本草》：“通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻
光润。”

《开宝本草》：“令人肥健，润肌，黑须发。”

《本草纲目》：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，
温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹而痛，血痢肠风，
散肿毒，发痘疮，制铜毒。”

《本草拾遗》：“食之令人肥健。”

《医林纂要》：“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，
止寒泻虚泻。”

【文化欣赏】

唐·李白。《白胡桃》：“红罗袖里分明见，白玉盘中看却
无。疑是老僧休念诵，腕前推下水晶珠。”

历史传说：胡桃本出羌胡。汉时张骞出使西域始得此
种，携归后植于中原。因此果外有青皮肉包裹，其形如桃，
故曰胡桃。此果果肉油润香美，十分珍稀名贵，仅作贡品供
皇上食用，故古时称其为“万岁子”。

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栗子

【科属】为壳斗科植物栗的种仁。

【别名】板栗、栗果、大栗、撰子。

【性味归经】性温，味甘平；人脾、胃、肾经。

【功效主治】养胃健脾，补肾强筋，活血止血。主治反胃不食，泄泻痢疾，吐血，衄血，便血，筋伤骨折瘀肿、疼痛，瘰疬肿毒等病症。

【营养成分】每10O克含蛋白质5.7克，脂肪2克，碳
水化合物40～45克，淀粉25克。生栗子维生素的含量可高
达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另合
有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种
成分。

【自疗作用】

1．益气补脾，健胃厚肠 栗子是碳水化合物含量较高
的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。
保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”
之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。

2．防治心血管疾病 栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、
多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心
病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。

3．强筋健骨，延缓衰老 栗子含有丰富的维生素C，
能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治
疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰
老，是老年人理想的保健果品。

【保健食谱】

1．栗糕 栗子200克，糯米粉5O0克，白糖50克，瓜
子仁、松仁各10克。将栗子去壳，用水煮极烂，加糯米粉
和白糖，揉匀，人热屉中旺火蒸熟，出屉时撒上瓜子仁、松
仁。本糕味香甜糯软，具有健脾益气养胃，强筋健骨补虚的
功效，适用于年老体弱，腰膝酸软，不欲纳食等病症。 2．栗子糊 栗子500克，白糖适量。将栗子去皮壳，
晾干磨粉。取适量栗子粉加清水煮熟为糊，调人白糖即可。
栗子糊具有健脾胃，厚肠道的功效，对于小儿腹泻有良好的
辅助治疗作用。

3．栗子羊羹 栗子250克，红小豆、白糖各1000克，
冻粉40克。栗子洗净，略煮后去外皮，再放人锅内煮熟；
红小豆以水浸泡后煮烂，搓去豆皮过筛，再用纱布滤去水
分，制成豆沙；将清水烧沸，加冻粉煮化，再加白糖，煮沸
后滤去渣，与豆沙同煮，边煮边搅，至豆沙粘稠时起锅；先
往方盘中倒人一半豆沙，再放上煮好的栗子，把另一半豆沙
倒在栗子上面，待凝固后，切成小长方块即可。本羹具有补
气健脾，散血止血的功效。适用于脾虚泄泻，吐血、衄血、
便血等病症。无病者可强身健体。

4．栗子烧白菜 生栗子300克，大白菜500克，白糖、
湿淀粉、花生油各适量。栗子煮至半熟，捞出，剥去外壳，
对半切开；大白菜洗净，切长条块；锅内放人花生油烧热，
下栗子略炸后，捞出沥油；锅内留少许底油烧热，下白菜略
炸，放人栗子，加清水、酱油、精盐、白糖用旺火烧沸，再
改用小火烧至熟透，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。本菜具
有补脾、益肾、止血的功效，适用于脾胃虚弱，食少便血，
体倦乏力，肾虚腰膝无力，大便带血及坏血病等病症。

【注意事项】栗子“生极难化，熟易滞气”，脾胃虚弱，
消化不良者不宜多食。

【文献选录】

《名医别录》：“栗子主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍帆。”

《食物本草》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”

《千金方》：“栗，肾之果。肾病宜食之。”

《本草图经》：“栗房当心一子谓之栗楔，活血尤效，今衡
山合活血丹用之。果中栗最有益。”

《玉揪药解》：“栗子，补中益气，气虚益馁，培土实脾，
诸物莫逮。但多食则气滞难消，少啖则气达易克耳。”

【文化欣赏】

唐·杜甫。《野望因过常少仙》：“人村樵经引，尝果栗园
开。”

清·叶申萝。《桂花栗》：“桂花开乍，见满市栗蓬，馋眼
先诧。争说新穰试嚼，味含龙麝。”

宋·苏辙。《服栗》：“老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方。
客来为说晨光晚，三咽徐收白玉浆。”

栗子原产我国，在古代被列为五果之一，常为贡品。

《宋吏·札志》中记载：“元丰元年，宗正寺奏据太常寺报，选
日荐新兔……栗黄。”’

栗子还可代粮食充饥。《清异录》记载：“晋王尝穷迫汴
师，粮运不继，蒸栗以食。军中遂呼栗为河东饭。”

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榧子


【科属】为红豆杉科植物榧的种子。

【别名】香榧、玉山果、被赤果。

【性味归经】性微温，味甘；人肺、胃、大肠经。

【功效主治】杀虫消积，润肺化痰，滑肠消痔，健脾补
气，去瘀生新。主治虫积腹痛，小儿疳积，肺燥咳嗽，便
秘，痔疮，体虚脚弱，小儿遗尿等病症。

【营养成分】每100克含水分6.4克，蛋白质10克，
脂肪44.1克，碳水化合物29.8克，粗纤维6.8克，灰分
2.9克，另含钙71毫克，磷275毫克，铁3.6毫克。榧子
所含脂肪油中有棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸的甘油脂、
淄醇。此外，榧子中还含有草酸、葡萄糖、多糖、挥发油、
鞣质等。

【食疗作用】

1．驱除肠道寄生虫 榧中所含的大量榧子油，能有
效地驱除肠道中绦虫、钩虫、烧虫、蛔虫、姜片虫等各种寄
生虫。并且具有杀虫而不伤人体正气的特点，是有效的天然
驱虫食品。

2．治疗丝虫病 临床研究证明榧子对微丝蚴有一定的
杀灭作用，将本品与血余炭制蜜丸服用，可使微丝蚴转阴率
达45％。

3．增强食欲，消积化谷 榧子中所含脂肪油气味微香
略甜，能帮助脂溶性维生素的吸收，改善胃肠道功能状态，
起到增进食欲，健脾益气，消积化谷的作用。

4．强身健体，提高机体免疫力 榧于含有丰富的营养
成分，可补充人体的必需营养物质。同时，榧子中大量的脂
肪油具有润肺止咳祛疾，润肠通便的作用，有利于排除体内
的致病毒素，达到强身健体，提高机体免疫力的效果。

5．消积堕胎香榧子含有一种生物碱，能消症化积，
对子宫有收缩作用，民间常用以堕胎。

【保健食谱】

1，椒盐香榧 香榧生坯2千克，食盐100克。将榧子
去除杂质，按颗粒大小分成二、三档，以便分别炒制。先放
白砂于锅内炒热，然后倒人香榧预炒，至半熟时，离锅筛去
砂子，倒人冷水中浸泡片刻；捞出沥干后重新倒人锅中，以
猛火炒至熟，筛去砂粒放人盐水中浸渍片刻，再挤出沥干，
人锅内复炒至干燥即成。每日食20O克左右。炒香榧具有杀
虫强体的功效，可治疗钩虫病，经常食之，以大便中虫卵消
失为度，效果良好。

2．榧子饮 生榧子20克。将榧子切碎，加适量水煎，
去渣，空腹饮汁，每日服1次，连服2～3天。此饮具有杀
虫止痒的功效，对蛲虫、肛痒有一定的食疗作用。

3．炒榧仁 榧仁500克，薄荷霜50克，冰糖IOO克。
将榧仁刮去黑皮；炒锅烧热，加人冰糖、薄荷霜熬成浓汁，
倒人去皮榧仁拌炒收汁，起锅晾凉即可。本品具有清肺火，
健脾气，化痰止咳的功效。适用于肺燥咳嗽，脾虚生痰等病
症。

4．榧子素羹 榧仁50克，大米100克。榧子去皮壳取
仁，大米洗净；锅中加人清水，与榧仁、大米一同以大火煮
沸，然后改小火熬成浓羹。此羹味道甜美，入口绵软；具有
健脾益气，养胃补虚的功效。适用于脾胃虚弱，久病气虚，
体倦肢软，食欲不佳者食之。

【注意事项】榧子所含脂肪油较多，易滑肠，大便稀溏者不宜多食；素有痰热体质者慎食。

【文献选录】

《神农本草经》：“主腹中邪气，去三虫。”

《食疗本草》：“令人能食，消谷，助筋骨，行营卫明目。”

《本草新编》：“榧子杀虫最胜……。凡杀虫之物，多伤气
血，唯榧子不然。”

《本草从新》：“治肺火，健脾士，补气化痰，止咳嗽，定
咳喘，去瘀生新。”

《本草纲目》：“常食，治三痔，去三虫蛊毒，鬼疟恶毒。”

【文化欣赏】

宋·何坦。《乞蜂儿榧子郭德谊》：“味甘宣邵蜂雏蜜，韵
胜雍城骆乳酥。一点生春两齿颊，十年飞梦绕江湖。”“银甲
弹开香粉坠，金盘堆起乳花园，乞君东阁长生供，寿我北堂
难老仙。”

宋·苏东坡。《香榧》：“彼美玉山果，桀为金盘玉。”“驱
除三彭虫，已我心腹疾。”

香榧子，因期“木名文木，裴然章采，故谓之木榧”，
以产于浙江诸暨绍兴枫桥者为著名。

慈航广济

花生


【科属】为豆科植物落花生的种子。

【别名】 落花生、长生果、番豆、地果。

【性味归经】性平，味甘；入牌、肺经。

【功效主治】醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止
咳。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻
衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。

【营养成分】每100克含水分7.3克，蛋白质24.6克，
脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纤维2.1克，灰分2
克，钙36毫克，磷383毫克，铁2毫克，另花生仁中含有
胡萝卜素 0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黄素0.11毫克，
尼克酸9.5毫克。

【食疗作用】

1．促进人体的生长发育 花生中钙含量极高，钙是构
成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长
发育。

2．促进细胞发育，提高智力 花生蛋白中含十多种人
体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和
天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

3．抗老化，防早衰 花生中所含有的儿茶素对人体具
有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成
分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生
果”之称。

4．润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润
肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

5．凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含
有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进
骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的
作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有
益。”

6．防止冠心病花生油中含大量的亚油酸，这种物质
可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体
内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬
化。

7．滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产
后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。

8．预防肠癌花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消
化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成
胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有
害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积
存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。1

【保健食谱】

1．花生小豆鲫鱼汤花 生米200克，赤小豆120克，
鲫鱼1条。将花生米、赤小豆分别洗净，沥去水分；鲫鱼1
条剖腹去鳞及肚肠；将花生米、赤小豆及治净的鲫鱼同放一
大碗中；加人料酒、精盐少许，用大火隔水炖，待沸后，改
用小火炖至花生烂熟即可。本汤具有健脾和胃，利水消肿的
功效。适用于营养不良所致的体虚浮肿，小便不利等慢性疾
患。

2．花生粥 花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱
满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧
沸，人桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服
食。此粥具有止咳平喘，润肠通便的功效。是肺燥咳嗽，哮
喘发作，百日咳，大便于结等病症良好的辅助治疗食品。

3．红枣花生衣汤 红枣50克，花生米100克，红糖适
量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后
剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加人煮过花生米的水，再
加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右；
捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气，
补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏
力及各种出血病症。

4．花生粳米粥 落花生50克，粳米100克，冰糖适
量。将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成【性味归经】性微温，味甘；人肺、胃、大肠经。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃，养血通乳的功
效， 适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经
常食之有补益的作用。
[注意事项]花生富含油脂，体寒湿滞及肠滑便泄者不
宜服食；忌食霉变花生。

[文献选录]

《滇南本草图说》补中益气，盐水煮食养肺。’”

《药性考》：“生研用下疾。炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳
者宜餐。滋燥润火。’

《本草拾遗》：“多食治反胃。”

《现代实用中药》：“治脚气及妇人乳汁缺乏。’

[文化欣赏]

清。叶申芗《双调南乡子·落花生》：“浓翠满秋塍，叶底
出袅袅萦。浥露迎风花暗落，难寻花零果便成？饤
座配瓜仁，剥出牟珠个个匀。常被藏钩纤手握，偏赢。掷向
历史传说：汉昭帝母钩戈夫人少时人宫，手拳曲不开。
武帝展其手，手中藏一钩，乃作”藏钩”之戏。但由于钧易
刺手，所以不一定用钩，而改为手藏花生仁，令人猜测以为
戏。此即构“藏钩为戏。”

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地耳
【科属】为念珠藻科植物葛仙米的藻体。

【别名】葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣等

【性味归经】性凉，味甘；入肝经。

【功效主治】清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

【营养成分】每 11克含水分96．4克，蛋白质 l．5克，粗纤维1．8克，灰分1克，胡萝卜素220微克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，维生素E2．24毫克，钾102毫克，钠10．7毫克，钙14毫克，镁275毫克，铁21．1毫克，锰7．74毫克，锌5．0毫克，铜1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克。此外，还含有肌红蛋白，B胡萝卜素（B-caroteme），海胆烯酮（echineno），鸡油菌黄质，磷质，淄醇以及葡萄糖甙，香树脂醇类，维生素C等。

【食疗作用】

1．降脂明目 地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2．清热降火 地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3．补充营养 地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

【保健食谱】

1．凉拌地耳 新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。

2．地耳豆腐 地耳10克，豆腐2O0克，香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。

3．地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，人味出锅待用：韭英（切段），入锅煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳萎遗精，子宫脱垂等病症。

4．地耳烧肉鲜 地耳 2O0克，猪肉 15o克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加人姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。

【注意事项】 地耳性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。

【文献选录】

《名医别录》：“主明目，益气，令人有子。”

《奥西偶记》：“解热清隔，利肠胃。”

《食物考》：“清神解热，痰火能疗”；“久服延年，盖亦能清脏热
者。”

《纲目拾遗》：“清隔，解热，利肠胃。”

《陕西中草药》：“清热收敛，益气明目。治烫火伤，夜盲症。”

《全国中草药汇编》：“主治脱肛。”

【文化欣赏】

历史传说：据《梧州府志》载，“葛仙米……此原非谷属，而名为米，传云：晋葛洪隐此，乏粮，采以为食，故名。”

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蘑菇


【科属】为黑伞植物蘑菇的子实体。

【别名】蘑菇、麻菇、蘑菇草、肉蕈等。

【性味归经】性平，味甘；人肠、胃经。

【功效主治】益神开胃，化痰理气。主治精神不振，食欲大减，痰核凝聚，上呕下泻，尿浊不禁等症。

【营养成分】每100克含有水分93．3克，蛋白质2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2.4克，钙8毫克，磷66毫克，铁 1.3毫克，维生素C4毫克，硫胺素0.11毫克，黄素O.16毫克、尼克酸3.3毫克。

【食疗作用】

1.提高机体免疫力 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

2.镇痛，镇静 巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。

3.止咳化痰 蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4.抗癌 日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

5.通便排毒 蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

【保健食谱】

1.蘑菇粉丝堡 蘑菇5O克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量。水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可。此肴具有理气和中，增进食欲，滋补气血的习效。适用于脘腹痞满，食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症。

2.蘑菇炖猎肚 鲜蘑菇150克，猪肚1只（约500～750克）。将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣，先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此肴具有补中益胃的功效，适用于脾虚体弱，胃不纳食之人食之。

3．蘑菇鸡了 蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米l00克，姜葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块，人锅小炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段悯烧即成。此肴具有润肺补脾的功效，适用于肺脾两虚之人食之。

4．蘑菇猪排汤 蘑菇100克，猪排250克。先洗净猪排，切块，人锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食之。

5．蘑菇心肺汤鲜蘑菇150克，猪心、猪肺各200克，葱、姜各适量。将猪心、猪肺洗净，切成小条块，人锅煮，待八成熟，再人洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝，蘑菇熟即可起锅。此汤具有滋补肺胃，化痰理气的功效，可用作辅助治疗肺虚痰咳之病症。

6．蘑菇乳鸽汤 蘑菇100克，乳鸽1只（约500克）。将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏人锅煮，初熟再人蘑菇，待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可。此肴具有益气和血的功效，适用于体质虚弱，发育不良，四肢萎软者食之。

【注意事项】蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

【文献选录】

《本草纲目》：“益肠胃，化痰理气。”

《日用本草》：“益气杀虫。”

《医学人门》：“悦神，开胃，止泻止吐。”

《本草求真》：“消热痰。”

《浙江药用植物志》：“健脾，治白细胞减少症。”

【文化欣赏】

宋·杨万里。《蕈子》：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。山膏松暖都渗人，蒸出蕈花团戢戢。”

杨洪。《柳边纪略》云：蘑菇有数种，然个莫大于猴头，味莫鲜于鸡骽。宁古塔蘑菇，为中土所无。故清·沈兆题诗以咏之：“鸡骽蘑菇味紧佳，塔城篱下寄生涯。”

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海藻


【科属】为马尾藻科植物海蒿子或栖菜（小叶海藻）的藻体。

【别名]大叶藻、大蒿子、海根菜、海草。

【性味归经】性寒，味苦咸；人肝、胃、肾经。

【功效主治】消痰，软坚，利水。主治瘿瘤，瘰病，脚气浮肿，水肿，睾丸肿大等病症。

【营养成分]每100克含水分11.3克，蛋白质4.2克，脂肪0.8克，碳水化合物56.9克，钙7270毫克，铁92毫克，还含有藻胶酸，藻多糖，甘露醇等。

【食疗作用】

1．抗病毒，防癌抗癌 海藻提取液蛋白多糖类可对抗各种病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒。

2．预防白血病 藻胶酸可与放射性元素锶结合成不溶物排出体外，使锶不致在体内引起白血病等。

3．降血压 较大剂量的海藻（0.75克/千克）对麻醉犬、免有明显持久的降压作用，水剂较酊剂为强，藻胶酸钠如大剂量也能使动物血压短暂下降（中等量则使血压短暂上升）。

4．抗甲状腺功能亢进（甲亢）海藻中所含的碘可用来纠正因铁碘而引起的甲状腺功能不足，同时也可暂时抑制甲亢的新陈代谢率而减轻症状，但不能持久，仅作为手术前的准备。

【保健食谱】

1. 猪肉海藻汤 猪瘦肉150克，海藻、夏枯草各30克。将猪瘦肉切丝，与海藻、夏枯草共煮汤，调味即可服食。此汤具有清热解毒，软坚散结的功效，可辅助治疗淋巴结核，淋巴结肿大等病症。

2．海藻意米粥 海藻、海带、甜杏仁各10克，意米30克。将海藻、甜杏仁、海带加适量水煎煮，取汁再与意米煮粥食用。此粥具有宣肺化痰，健脾利水的功效，可辅助治疗痤疮，咳嗽痰多，疫病等病症。

3．萝卜海带海藻汤萝卜250克，海带50克，海藻20克，鸡汤或肉汤各适量。将萝卜切块，海带、海藻切碎，三者共煮，并加人鸡汤或肉汤及其他佐料，煮至萝卜熟透而人味即可。此汤具有消积化痰，软坚散结的功效，适用于甲状腺肿瘤见气滞、腹胀、咳嗽痰稠之病症。

【注意事项】海藻反甘草；胃寒，畏冷者慎食。

【文献选录】

《神农本草经》：“主瘦瘤气，颈下核，破散结气，痈肿，癌瘤坚气，腹
中止下鸣，下十二水肿。”

《名医别录》：“疗皮间积聚，暴溃，留气，热结，利小便”

《药性论》：“疗疝气下坠，疼痛，核肿。”

《食疗本草》：“主起男子阴气，常食之，消男子溃疾。”

【文化欣赏】

民间传说：大叶藻生海中及新罗（今为朝鲜），叶如水藻而大，新罗以之进贡，深受青睐，民谓之：“海藻原为海中草，亦可视为宫廷宝。”暗喻不可以貌取人。

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竹荪


【科属】为鬼笔科真菌竹苏的子实体。

【别名】竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈。

【性味归经】性凉，味甘微苦；人肺、胃经。

【功效主治】补气养阴，润肺止咳，清热利湿。主治肺虚热咳，喉炎，痢疾，白带，高血压，高血脂等病症，也可用于肿瘤的辅助治疗（一般作为营养食品）。

【营养成分】每1O0克含水分91.8克，蛋白质2.8克，脂肪0.1互克，粗纤维2.3克，碳水化合物贝1.8克，灰分1.2克。此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钾、钙、磷、铁等。

【食疗作用】

1．增强体质 竹荪含有19种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸高达1.76％，竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

2．防癌抗癌 其提取物对小鼠肉瘤S180的抑制率为。60％，对艾氏腹水癌的抑制率为70％，具有较强的防癌抗癌作用。

3．降血压，降血糖，减肥竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

【保健食谱】

1．竹荪炒肉片 竹荪100克，猪瘦肉250克。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪，加适量水和精盐，炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥于咳，口渴，纳差等病症。

2．竹荪爆肚皮 竹苏50～10O克，猪肚500克。将猪肚洗净，先用高压锅烧至7～8分熟，起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片，片刻加人竹苏，再加适量精盐、料酒稍焖，人葱段、姜片，焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效，适用于气虚阴亏之人食之。

3．竹荪烧鱼块 竹荪100克，草鱼1条（约500克），姜、葱各适量。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，人竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等病症。

4．竹蕈鸭子汤 竹荪150克，鸭1只（约750克）。将鸭子脱毛洗净，除内脏，切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟，人竹荪，放精盐炖熟即可。此汤具有补气养阴，润肺清热的功效，适用于阴虚肺热，体弱气喘之人食之。

【注意事项】竹荪性凉，脾胃虚寒之人慎食。

【文献选录】

《本草纲目》：“此即竹肉也。生朽竹根节上。状如木耳，红色。味如白树鸡，即此物也。惟苦竹所生者有毒耳。”

《酉阳杂俎》：“江淮有竹肉，大如弹丸，味如白树鸡。”

《菌谱》：“生竹根，味极甘，当与笋通谱。”

【文化欣赏】

历史传说：竹荪有“竹参”之称，是一种非常珍贵的野生食用菌，在我国历史上，曾一直是作为皇家食品而出现在宫廷的餐桌上，并有“白妃”之美誉。这是因为，竹荪生长于深山竹林之中，其状甚为秀丽，菌帽之下张开一个白色的网状物，将菌柄笼罩于其中，犹如一位身着白纱的少女在翩翩起舞。