[分享] 果蔬与健康

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白果

【科属】为银杏科植物银杏的种子。

【别名】灵眼、银杏、佛指柑、鸭脚子。

【性味归经】性平，味甘苦涩，有小毒；人肺、肾经。

【功效主治】敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。

【营养成分】每100克含蛋白质6．4克，脂肪2．4克，碳水化合物36克，粗纤维1．2克，蔗糖52克，还原糖1.1 ，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。

【食疗作用】

1．抑菌杀菌白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。

2．祛疾止咳白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。

3，抗涝抑虫白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核杆菌有很强的抑制作用，用生菜油浸演的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此，可用于治疗肺结核。

4．止带浊，缩小便 现代医学研究发现猥白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。

5．降低血清胆固醇，扩张冠状动脉银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。

【保健食谱】

1．银杏膏白果肉、陈茶、核桃各120克，蜂蜜250毫升。将白果肉去白膜，捣烂；陈茶略烘为细末；核桃肉捣为细末。将以上三物细末同人瓷锅中，加人蜂蜜；文火炼稠，取下等凉即可。银杏膏香甜可口，质稠不腻，具有润肺止咳的功效。对于久咳不愈，虚劳咳嗽者有辅助治疗作用。常人亦可经常服用。

2．白果蛋 生鸡蛋1枚，生白果仁2颗。将鸡蛋一端开一小孔，白果去壳后由蛋壳孔中塞人鸡蛋内，用纸粘封住蛋孔，口朝上放碗里，隔水蒸熟，食白果及蛋。白果蛋具有涩肠止带，益气安中的作用。对妇女白带过多，小儿虚寒腹泻等症有效。

3．桂花白果白果肉300克，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。将白果肉放人清水锅中，煮约10分钟，捞出洗净；锅内重放清水，放人白果烧煮至熟，加人白糖，用湿淀粉勾芡，放人糖桂花，出锅装盘即成。此食品具有滋阴润肺，止咳生津的功效。适用于肺阴不足所致的久咳、干咳、气喘。痰多等病症，亦可作为脾虚食欲不振等患者的辅助治疗菜肴。

4．香菇银杏水发香菇150克，净银杏肉50克，白糖、湿淀粉、麻油。生油各适量。将水发香菇去杂洗净，挤干水分；银杏仁肉洗净，下油锅略炸后，捞出去掉种皮、胚；炒锅烧热放入生油，投入香菇和银杏肉略煸炒后，放精盐、白糖、高汤、酱油、味精，用旺火烧沸改至小火炖至入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油装盘即成。此菜具有益气固肾，降低血压的功效。可作为脾胃虚弱、食少乏力，或肾虚气喘、高血压、高血脂、冠心病等病症患者的食疗佳品。

【注意事项】 白果含有氢氰酸，过量食用可出现呕吐、发热烦躁、呼吸困难等中毒病症，严重时可中毒致死，故不可多食，宜熟食。

【文献选录】

《日用本草》：“多食壅气动风。小儿多食昏霍、发惊引疳，同鳗鲡鱼食患软风。”

《医学人门》：“清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。”

《三元延寿书》：“生食解酒。”

《本草纲目》：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。生食降痰，
消毒杀虫，（捣）涂鼻面手足去泡，黯效皱及疥癣、疳匿，阴虱。”

【文化欣赏】

宋·杨万里。《银杏》：“深灰残火略相遭。子若微甘韵最高；未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃。”

清·袁枚。《牛首庙门外古银杏歌》：“老树高不休，雷怒焚其首。树死心不甘，孙枝从旁走。一枝入地复出地，三伏
三升重起势。远看屹立有千层，近察孤根只一气。渴狻赶海
尚回头。乖龙絮云忽掉臂。不知此树生何年，劫灰阵阵飞眼前。大椿春秋何足算，疑与盘古同天开。我游名山大川遍，似此奇观竟未见。明知老矣才无多，为汝奇赏还作歌。”

银杏是裸子植物银杏纲中唯一存留下的树种，为举世公认的“活化石”。古老的寺庙多植有银杏，僧民们尊银杏为圣树，敬其果为佛果。又因其形似小杏，核色银白又名银杏。银杏叶类似鸭脚掌，故又名“鸭脚”。

银杏树从栽种到结果至少需要20～3O年，能活一千多年，是树木里的老寿星。农谚说：‘卅年而生，三百年而败”。因为它进人结果期晚，被形象地描绘为“公植树而孙食”，因而银杏又有“公孙树”之称谓。

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芡实


【科属】为睡莲科植物交的成熟种仁。

【别名】鸡头实、鸡头、鸡嘴莲、刺莲蓬实。

【住味归经】性平，味甘涩，无毒；人脾、肾经。

【功效主治】固肾涩精，补脾止泄，利湿健中。主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。

【营养成分】每100克含水分63、4克，蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物31. 1克，粗纤维0．4克，灰分0． 5克，钙 9毫克，磷110毫克，铁0．4毫克，硫胺素0．4毫克，核黄素0．08毫克，尼克酸2．5毫克，抗坏血酸6毫克及胡萝卜素微量。

【食疗作用】

1．强身健体，防癌抗癌技实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

2．延长寿命，防止衰老交实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。英实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用，用之喂老年鹤鹤，给药组动物平均生存时间比对照组延长88． 7％，生存曲线右移。

3. 补脾固肾，益精强志交实味甘涩，有明显的固摄作用，对于大便波泄，小便不禁，遗精带下等病症有良好的治疗作用；还可防止人体元气耗损，益精强志，是体虚久病者的服食佳品。

【保健食谱】

1. 鸡豆粥鸡豆（芡实）、粳米各100克，山药、茯苓各50克。将山药洗净切块，粳米淘洗干净，与鸡豆、获警一起加水共煮作粥。本粥甘淡平补，清香甘甜，味美滑糯，具有利耳目，补肾，固精的功效，适用于耳目不聪，遗精泄泻，体倦头昏等病症。

2. 八仙糕 芡实、人参、茯苓、山药、莲子 、白术各120克，白糖霜
500克，粳米1000克。芡实去壳 ，人参去芦，茯苓、山药去皮，莲子去芯，白术去芦；上述六味用米泔水浸一宿，切片微炒， 研粉，白粳米淘细干净，磨成细粉，将各料粉与糖霜调和一处，柔和均匀，入屉熟，取出切成小片，再铺放于锅内烘干即可。此糕具有健脾益肾，强身健体的功效。适用于老年提弱，病后体虚者食之 ，是养生，强身的保健食品。

3．芡实粥英实肉、莲肉、薏苡仁、山药各50克，白粟米100克，白糖10克。先将技实、莲肉、意敌仁、山药共研为末，每次用末5O克，与白粱米一起加水共煮作粥。本粥甘甜清淡，营养丰富，具有健脾利湿，调中和胃的功效。适用于脾虚泄泻，形体浮肿，四肢无力等病症，并可作为补益之剂长期服用。

4．鸡豆散鸡豆（英实）、金银花、干藕各500克。鸡豆以水蒸15分钟后，取出放烈日下曝晒，其壳裂开，取豆去壳，春去内皮，捣研成粉；金银花、干藕蒸熟晒干，各研成粉末，拌和鸡豆散即可。食时每次取10克，以凉开水调服。鸡豆散具有健脾养胃，助食消滞的功效。适用于食滞不化，俄腹饱胀，暧腐吞酸等病症。夏暑季节食之尤宜。

【注意事项】芡实有较强的收涩作用，凡外感前后，疟痢形痔，气郁院病，便秘尿赤及妇女产后者皆不宜食。

【文献选录】

《神农本草经》：“主湿痹腰脊膝痛，补中除气，强志，令耳目聪明。”

《日华子本草》：“开胃助气”。

《本草纲目》：“止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。”

《本草从新入》“补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不。”

【文化欣赏】

唐·无名氏。《鸡头》：“湖浪参差迭寒玉，水仙晓展钵盘绿。淡黄根老栗皱圆，染青刺短金罂熟。紫罗小囊光紧安，一掬真珠藏帽腹。丛丛引嘴傍莲洲，满川恐作天鸡哭。”

宋·欧阳修。《初食鸡头有感》：“六月京师暑雨多，夜夜南风吹荧嘴。凝祥池锁会灵园，仆射荒陂安可拟！争新园容采新苞，剖蚌得珠从海底。都城百物贵新鲜，厥价难酬与珠比。金盘磊落何所荐？滑台拨酷如玉醴。自惭窃食万钱厨，满口飘浮嗟病齿。却思年少在江湖，野艇高歌菱荇里。香新味全手自摘，玉结沙磨软还美。一飘固不羡五鼎，万事适情为可喜。何时遂买颖东田，归去结茅临野水？”

宋·范成大。《石湖集·初秋闲记园池草木》。“马齿任藏汞冷，鸿头自胜硫温。”自注：“鸿头，芡实也。芡性暖，号水硫黄。”

清·陈维格。《英》：‘’苞作猥毛暗碟，实爱鸡头初乳。剖罢万解晶丸，零乱川济添娇搏。那数云子雕菰，偏宜玉纤幽俎。只怕如珠秋露，采时休误。”

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莲子


【科属】为睡莲科植物莲的果实或种子。

【别名】藕实、水芝、丹泽芝、莲蓬子、水笠子。

【性味归经】性平，味甘涩；人心、脾、肾、大肠经。

【功效主治】养心神，益肾气，健脾胃，涩大肠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。

【营养成分】每100克莲子（干）含水分8克，蛋白质门克，脂肪2克，碳水化合物6．8克，粗纤维2．8克，灰分 3.4克，钙100毫克，磷220毫克，铁5．6毫克，钾2057毫克。

【食疗作用】

1．防癌抗癌 莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用。这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。

2．降血压莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用。实验证明给麻醉猫静脉注射1～2mg／kg可使原血压水平降低50％，维持 2—3小时。其作用机理主要与释放组织胺，使外周血管扩张有关，其次与神经因素有关。

3.强心安神莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。高血压患者常服 莲子茶能平肝降压，强心安神。

4．滋养补虚，止遗涩精 莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，
对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。此外，莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，造精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

【保健食谱】

1．莲子银耳汤 莲子200克，银耳适量，白糖250克，糖桂花汁、食碱各少
许。沸水中加食碱，放人莲子，搅洗去皮，再以清水漂洗莲子至碱味尽去，捅去莲芯，然后将莲子人开水中烫一下。银耳温水浸泡，涨发后洗净切成瓣。莲子放人碗中，加清水上笼蒸熟，取出去原汁；将锅放火上，倒入适量清水，加白糖、桂花汁，煮沸投人银耳稍烫，捞出，放在碗内，再倒人莲子，浇上锅内的桂花糖汁即成。本品甘糯适口，具有补肺健脾，养心益肾的功效。适用于年老体弱，失眠多梦，咳喘无力，心神不安等病症。

2．安神小笼包面粉、精肉各500克，莲肉100克，柏子仁50克。先将莲肉与柏子仁研碎备用。精肉洗净，剁成肉酱，加人莲肉、柏子仁和各种调料，拌匀成馅；面粉以水和成面团，摘成60只坯子，包人馅心，提成包子形，上笼，用旺火沸水蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。此食品香甜味美，具有养心安神，健牌和中的功效。适用于体倦无力，口淡乏味，失眠多梦等病症。

3．摇滚莲子干莲子250克，糯米300克，豆沙馅、金糕各100克，白糖、桂花糖、冰糖各适量。将干莲子稍泡，洗去表皮和莲芯，用沸水金过，加人适量白糖、清水，上屉蒸六成熟取出；糯米人沸水稍煮后捞出，再上屉以大火蒸熟取出，拌人白糖和桂花糖，取大碗一个，在碗内抹一层熟猪油，将莲子码在碗中，撒上碎冰糖，再将蒸熟的糯米平铺其上，并将豆沙馅夹在熟糯米中间，上屉蒸透；取出后翻扣在盘内，将金糕压成泥，与白糖一起下锅，加适量的水勾荣成琥珀状粘汁，浇在莲子上即成。本点心制作精巧，味道甘美，具有润肺滋脾，补中益气，养心安神的功效，为年老体虚者的食疗佳品。

4．水莲子粥 莲子20克，粳米50克。莲子温水浸泡，去红色表皮并捅去莲芯；粳米洗净与莲子一起用清水共煮作粥。莲子粥健脾益胃养心，常食可轻身益气，令人强健。

5．莲肉膏 粳米、莲肉各150克，茯苓60克，白砂糖适量。粳米淘洗干净，晾干后，置锅内炒至徽黄，取出研作米粉；莲肉炒熟，和获警共研作细末，与粳米粉拌匀，调入白糖，食用时以开水调成糊状即可。此膏具有健脾益胃，养神和中的功效，是很好的延年益寿、健美养颜食品。

【注意事项】本品性涩，易滞气收涩敛邪，故脘腹痞胀，大便秘结者及患
外感病前后慎食。

【文献选录】

《神农本草经》：“主补中，养神，益气力。”

《日华子本草》：“益气，止渴，助心，止痢。治腰痛，泄精。”

《本草备要》：“清心除烦，开胃进食，专治漱口痢，淋浊诸证。

《随息居饮食谱》：“‘镇逆止呕，固下焦，愈二便禁。”

【文化欣赏】

唐·杜甫。《秋兴之七》：“昆明池水汉时功，武帝族旗在眼中。……波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红。”

宋·杨万里。《莲》：“城中担上卖莲房，未抵西湖泛野航。旋折荷花剥
莲子，露为风味月为香。”

清·王夫之。《水龙吟·莲子》：“十外明珠难买，空望眼悬愁碧海。露
冷昆明，霜凋玉井，兰舟罢采。自抱冰魄，海枯6烂，千年不坏。莫抛掷一点孤心，苦留得秋容在。”

清·孙芳祖。《莲房》：“人爱榴房红，依爱莲房绿。翻风作房老，绿珠胜红玉。”

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黄皮果

【科属】芸香科植物黄皮的果实。

【别名】黄皮子、黄檀子、黄弹子、金弹子等。

【性味归经】性温，味辛甘酸；人肺、胃、大肠经。

【功效主治】消食，化痰，理气。主治食积不化，胸隔满痛，疝气胀痛，痰饮咳喘等病症。

【营养成分】每100克鲜果含水分87． 6克，蛋白质1．6克，脂肪0.2克，粗纤维4.3克，碳水化合物5.6克，灰分0．7克，硫胺素0．13毫克，核黄素0.06毫克，抗坏血酸35毫克，钾226毫克，钠6.5毫克，镁16毫克，铁0.4毫克，铜0．04毫克。此外，还含有黄酮甙、酚类、多种氨血酸及黄皮新肉桂酚胺A、B、C、
D等。

【食疗作用】

1．补充营养 黄皮果中含有大量的人体必需的营养成分，可有效补充人体的不足，增强机体的抗病能力。

2．健脾化食黄皮果中含有大量的酸性物质，如抗坏血酸、多种氨基酸等，能提高人体胃液的酸度，刺激胃液的等以及酚类，能调畅人体气机，减轻因气滞而导致的胀满疼痛。

4．化痰平喘黄皮果中含有黄皮新肉桂酷胺A、B、C、D以及酚类，多种氨基酸，黄酮忒等，既可调畅气机，又可敛肺气，同时，还可减轻平滑肌的痉挛，收到化痰平喘之效。

【保健食谱】

1．盐腔黄皮果 鲜黄皮果50克，精盐10克。先将黄皮果洗净，以刀切开，放人盘中，加精盐脱制30分钟后取出，放人瓦罐中，加清水200毫升，以小火慢炖40分钟，待温服用。本果品具有消食理气，化疾平喘之功效。可用于治疗食积胀满，痰咳哮喘等病症。

2．黄皮橘核煎 黄皮果干品10克，鲜橘核15克。黄皮果洗净，与橘核共同放人瓦罐中，加清水300毫升，先以大火煮沸，后改小火续煎20分钟，滤出果汁，温服。本汁具有行气止痛的功效，可用于疝气疼痛的辅助治疗。

3．生晒黄皮干新鲜黄皮果若干，洗净，置太阳下晒干并储存起来，每日取
10枚慢慢嚼食。本食具有行气解郁，和胃止痛的功效。可用以治疗肝胃气痛，胃腕痞满等病症。

【注意事项】不可多食，否则易动火，发疮疖。

【文献选录】

《广志》：“消食，顺气，除暑热。”

《食物本草》：“主呕逆痰水，胸隔满痛，蛔虫上攻，心下痛。”

《福建民间草药》：“化气消疝，除积止痛。” 《食物中药与便方》：
“宣解郁热，理疝气痛。”

【文化欣赏】

民间谚语：“饥食荔枝，饱食黄皮，黄皮白蜡，酸甘相杂”。

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沙棘


【科属】为胡颓子科植物沙棘的果实。

【别名】醋柳果、沙枣、大尔卜兴、酸刺等。

【性味归经】性温，味酸涩；人肝、胃、大小肠经。

【功效主治】活血散瘀，化痰宽胸，生津止渴，补益胃，清热止泻。主治跌打损伤，肺脓肿，咳嗽痰多，呼吸困难，消化不良，高热伤阴，肠炎痢疾，胃痛，闭经等病症。

【营养成分】每100克果肉含水分78克，蛋白质0．9克，脂肪2．3克，粗纤维0．6克，碳水化合物17．7克，灰分O．5克，胡萝卜素2O毫克，硫胺素0.O8毫克，核黄素0．1毫克、尼克酸0．2毫克，抗坏血酸160毫克，维生素E5.82毫克等。此外，还含有异鼠李素，鼠李素-3-B-D-葡萄
糖甙，异鼠李素-3- B-芸香糖甙及懈皮素山萘酚的低糖甙，叶酸，苹果酸，棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，玉蜀黍黄素，隐黄素，番茄烃和谷甾醇等。

【食疗作用】

1．活血散瘀沙棘总黄酮可增加心肌营养性血流量，改善心肌微循环。降低心肌氧耗，对心绞痛患者有效率达90% ，较好地改善心肌供血状态，增进心功能。同时，沙棘计能降低血清三酰甘油和胆固醇以及肝组织中三酸甘油含量，显著抑制血栓形成。

2．补充营养沙棘汁含有人体所需的多种营养成分。沙棘总黄酮，可提高血清补体水平，增强巨噬细胞的功能，故既可补充营养，又能提高机体的抗病能力。

3．防癌抗癌沙棘中含异鼠李素、多种沙棘甙、油酸。亚麻酸、谷甾醇等，能有效阻断N一亚硝基吗琳的合成，比同浓度抗坏血酸要强。

4．保护肝脏 沙棘籽油能降低肝脏丙二醛含量、血清炳氨酸转氨酶和天冬氨酸转氨酶活性，起到保护肝脏的作用。

5. 生津止渴沙棘汁中含有大量的维生素C、胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸等，能刺激腮腺及舌上腺分泌，起到生津止渴的作用。

6．健脾止泻沙棘汁含有大量的维生素C，多种脂肪酸，既能提高胃液的酸度，又能帮助脂肪的消化，故有健脾上泻之功。

【保健食谱】

1．沙棘汁新鲜沙棘100克，白糖20克。将沙棘洗净，以杵捣烂如泥，并用干净消毒纱布绞取果汁，在果汁中加入白糖，适量温开水，搅匀饮用。本汁具有生津止渴，利咽比痰的功效，可用以治疗咽喉干燥。疼痛等病症。

2．沙棘膏 新鲜沙棘50克。将沙棘洗净，以持捣烂如泥，加清水500毫升，先以大火煮沸，后改文火续煎30分钟，滤去果渣，将果汁重新放回瓦罐中，以小火慢慢浓缩为膏。此膏具有健脾益胃，止血通经的功效。可用以治疗胃痛，消化不良，胃溃疡，皮下出血，月经不调，闭经等病症。

3．沙棘末 沙棘干、白葡萄干、甘草各10克。以上三 物用作作成粉末，贮罐中，日服两次，每次3克。本果末具有清肺止咳化痰之功，适用于咳嗽痰多之症。

【注意事项】本品性温，素体湿热甚者忌食。

【文献选录】

《西藏常用中草药》：“活血散瘀，化痰宽胸，补脾健胃。治跌打损伤，瘀肿，咳嗽痰多，呼吸困难，消化不良。”

《高原中草药治疗手册》：“生津止渴，清热止泻。治高热伤阴证，支气管炎，肠炎，痢疾。”

《内蒙古中草药》：“止咳祛痰，通经。治肺脓肿，经闭。”

《新疆药用植物志》：“滋补肝肾。用于身体虚弱及维生素 缺乏症。外用治皮肤放射线损伤。”

【文化欣赏】

历史传说：三国时期，蜀国多次出征云南，在一次冬征中，蜀国大军来
到金沙江和澜沧江畔地带，由于山路险恶，后继粮草接济不上，人马均陷人饥饿和体弱多病的危境中。此时，荒山野岭只有一种被称为“刺果”的植物，鲜艳果实 挂满枝头，但无人敢食。直到几日以后，一些战马吃了这些野果后迅速恢复了体力，战士们才采食并以此渡过难关。

国外故事：古希腊人发现那些被他们丢弃的病马、瘦马，在随处可见的一种灌木丛中游荡一段时间之后，竟奇迹强地恢复了健康，膘肥体壮，毛皮闪闪发光。原来是沙棘的叶子和果实滋养了这些瘦弱的马匹，于是他们就给沙棘这种灌木起了一个形象的雅号——“闪闪发光的马”。

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槟榔


【科属】为棕桐科植物摈榔的种子。

【别名】 大腹子、仁频、宾门、橄榄子等。

【性味归经】性温，味苦辛；入脾、胃、大肠经。

【功效主治】杀虫破积，下气行水。主治虫积，食滞，院腹胀痛，泻痢后重，疟疾，水肿，脚气，疾病，腐结等病症。

【营养成分】每100克含水分76．4克，蛋白质3克，缩合楼质15克，脂肪14克，生物碱0．6克，其生物碱主要为按榔碱、摈榔次碱、去甲基摈榔次碱、去甲基嫔榔碱、摈际副碱、高摈榔碱等；其脂肪油中含月桂酸19．5％，肉豆幕酸46．2％，棕榈酸12．7％，硬脂酸1．6％，油酸6．2％，
经酸0．3％，亚油酸5．4％，十二碳烯酸0．3％，十四碳烯酸7．2％等；摈榔所含自由氨基酸中脯氨酸超过15％，酪氨酸、苯丙氨酸和精氨酸超过10％；此外，还含有槟榔红色素、儿茶精、花白素及其聚合物等。

【食疗作用】

1．驱虫作用 槟榔碱是有效的驱虫成分，对猪肉绦虫有较强的瘫痪作用，对牛肉绦虫可使其头部和未成熟节片完全瘫痪，体外试验时对鼠蛲虫也有麻痹作用，还可使蛔虫中毒。

2．抗病毒，抑真菌摈榔肉浸液在试管内对堇色毛癣菌等皮肤真菌有不同的抑制作用。煎剂和水浸剂对流感病毒甲型某些株有一定抑制作用。这些作用与其含有大量读质有关。

3。破积行水槟榔碱可兴奋M一胆碱受体引起腺体分泌，增加肠蠕动，收缩支气管，扩张血管，同时也可兴奋N一胆碱受体引起骨骼肌、神经节兴奋，使积血运行加快，体内水液正常输布。达到行水破积之效。

4．助消化模榔碱可兴奋M一胆碱受体，嚼食摈榔能使胃肠平滑肌张力升高，增强肠蠕动，促进胃液的分泌，故可帮助消化，增进食欲。

5．抗高血压摈榔中分离得到的Areca 11－5－C物质体外试验具有明显抑制血管紧张肽转移酶（ACE）的活性，对血管紧张肽I和H的升压反应产生量效抑制作用。

6．防癌抗癌从摈榔中分离的聚酚化合物腹腔注射，对小鼠移植性艾氏腹水
癌有显著的抑制作用，在体外对Hela细胞有中等强度的细胞毒作用。

【保健食谱】

1．摈榔汁 新鲜摈榔120克。先将按榔洗净切碎，放人瓦罐中，加开水
500毫升，浸泡120分钟，后以中火煎至200毫升，滤出汁液，清晨空腹顿服。此汁具有驱虫杀菌之功效，可用于治疗绦虫、蛔虫、鞭虫、姜片虫及幽门螺杆菌感染等病症。

2．槟榔生姜汤 新鲜摈榔3枚，生姜20克。摈榔洗净后以持捣烂备用；生姜洗净，捣烂后，绞取姜汁备用；将奏
计，槟榔同放锅中，加水100毫升，煮沸后续煎5分钟，待用饮汤。本汤具有破积下气，行水止呕的功效。可用于治疗用气上冲，心闷欲死的病症。

3．摈榔苦瓜汤新鲜槟榔3枚，苦瓜300克，豆豉少许。将摈榔洗净，切成片备用；苦瓜剖开去内瓤，洗净，切献；二者共人瓦罐中，放人豆鼓、精盐适量，清水300毫升，以中火煎10分钟，调人味精即可食用。本汤具有清热解毒，凉血止痢的功效，可用来治疗下痢脓血，里急后重之病症。

【注意事顶】气虚下陷者慎服。凡泻后、疟后虚痢患者，切不可用。

【文献选录】

《别录》：“主消谷逐水，除痰僻，杀三虫，疗寸白。”

《唐本草》：“主腹胀，生捣未服，利水谷。敷疮，生肌肉止痛。烧为灰，
主口吻白疮。”

《日华子本草》：“除一切风，下一切气，通关节，利九窍；补五劳七伤，
健脾调中，除烦，破腐结，下五隔气。”

《随息居饮食谱》：“宣滞破坚，定痛和中，制肥甘之毒。且能坚齿，解口气。”

【文化欣赏】

宋·苏武。《咏按榔》：“异味谁栽向海滨，亭亭直干乱枝分。开花树抄翻
青舞，结子苞中皱锦纹。可疗饥怀香自吐，能消瘴疾暖如熏。堆盘何物堪为偶？葵叶清新卷翠云。”

宋·朱熹。《槟榔》：“锦文缕切劝加餐，蜃炭扶留共一盘。有时求不得，英雄邂逅亦饥寒。”。

历史传说：据《南史·刘穆之传》载，穆之家贫时，常往妻兄家乞食。食毕求槟榔，遭妻兄弟耻笑曰：“摈榔消食。君乃常饥，何忽须此。”后来，刘穆之做了大官，请妻兄弟宴，用金盘盛槟榔。
薜荔果

【科属】为桑科植物薜荔的果实。

【别名】木馒头、木莲、牛奶子、牛奶油、辟等果等。

【性味归经】性平，味淡酸微苦；人肝、脾、大肠经。

【功效主治】祛风利湿，清热解毒，补肾固精，活血通经、催乳消肿。主治风湿痹痛，小便淋浊，肾虚造精，阳接，泻痢，闭经，疝气，乳汁不下，咽喉疼痛，摔腮疥癣，痈肿疮疖，跌打损伤等病症。

【营养成分】100克薜荔果中含水分82．3克，蛋白质0.7克，脂肪0．8克，纤维3.5克，碳水化合物3．4克，硫胺素0．O2毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0.6毫克，钙24毫克，磷24毫克，铁0．3毫克。此外，还含有脱肠草素、佛手柑内酯、维生素等。其乙醇浸出液中可分离出5种。晶体：内消旋肌醇、芸香式、B-谷甾醇、蒲公英赛醇乙酸脂及卜香树脂醇乙酸脂。果实中另含有一种凝胶质样物质，水解后可生成葡萄糖、果糖及阿拉伯糖等。

【食疗作用】

1．祛风利湿薜荔果中含有脱肠草素、佛手柑内酯等，具有抗风湿的作用，可用于治疗风湿痹痛。

2．清热消肿，活血止痛 薜荔果中含有多种有机酸、脱肠草素、芸香甙、蒲公英赛醇乙酸酯等，具有清热凉血，活血消肿的效果，可用于治疗痈肿疮疖，跌打损伤等病症。

3．补肾固精 薜荔果中含有大量的酸性物质，具有收涩之功，可治疗因肾虚精室不固而导致的遗精、阳痿等病症。

4．防癌抗癌薜荔果乙醇浸出液中可分离出内消旋肌醇、芸香甙、B-谷甾醇、蒲公英赛醇乙酸酯及B-香树酯酸乙酸酯等，具有抗肿瘤、抑制癌细胞生长的作用，可以防癌抗癌。

【保健食谱】

1．薜荔果水 鲜薜荔果100克，红糖5O克，白烧酒30毫升。将鲜果洗净，以刀切开，放人瓦罐中，加人白酒和清水，中火煎20分钟后，再加人红糖，不断搅拌直至溶化即成。每日1次，晚上睡前服。本糖水具有通经活络，消肿止痛的效果。适用于跌打损伤，腰痛，关节疼痛等病症。

2．薜荔猪肉 新鲜薜荔150克，精猪肉500克，料酒50毫升，调料若干。将薜荔果洗净，以刀切开备用；猪肉洗净，切成3厘米见方的肉块备用；将猪肉、薛荔果同放瓦罐中，加人料酒、适量清水、少许精盐，姜1块拍碎，先用旺火煮沸，改用小火焖45分钟，调人味精，即可食用。本
肴能健脾养血，通经活络。适宜于病后体虚患者食用。健康者食之，亦可强身体，利关节。

3. 薜荔凉粉 新鲜薜荔果100克，吉利丁粉两大匙，冰糖120克，柳橙香料适量。先将吉利丁粉加少量冷水调匀，放人钢精锅内，以旺火煮沸，加人研碎的冰糖50克及柳橙香料充分搅拌令其溶化，待冷却后备用；薜荔果洗净捣烂，加清水250毫升，以瓦罐煎20分钟，后滤出果汁；将已凝固成型的吉利了粉切成块，放人果汁中，加人剩余的冰糖，放于冰箱中冷藏即成。本凉粉具有清热凉血，生津止渴的功效，适宜于暑热中暑患者食用。

【注意事项】脾胃功能较差者不宜多食，胃及十二指肠溃疡者忌食。

【文献选录】

《日华子本草》：“藤汁敷白癜疬疡及风恶疥癣。”

《本草拾遗》：“主风血，暖腰脚，变白不衰。”

《江西草药》：“治血尿，砂淋，梦遗，早泄，咽喉肿痛等症。”

《上海常用中草药》：“祛风湿，通经活络，清热消肿，利尿，止血。治风湿痛，手足关节不利。”

【文化欣赏】

宋·朱嘉。《薜荔》：“烟粘薜荔龙鳞软，雨压芭蕉凤尾垂。”

慈航广济

金樱子

【科属】为蔷蔽科植物金樱子的果实。

【别名】刺榆子、刺梨子、山石榴、黄刺果、金罂子、螳螂果等。

【性味归经】性平，味酸涩；人肾、膀脱、大肠经。

【功效主治】固精涩肠，缩尿止带，抗痉止泻。主治遗青滑泄，遗尿多尿，白带过多，脾虚泻痢，胃肠痉挛，肺虚喘咳，自汗盗汗，女子崩漏等病症。

【营养成分】每100克金樱子中含水分83.2克，蛋白质0．9克，脂肪0．1克，纤维5．9克，碳水化合物13．0克，灰分0．3克，抗坏血酸70毫克，钙68毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20．03毫克，胡萝卜素 2．9毫克，维生素 E3毫克，磷 13毫克，铁 2．9毫克。此外，还含有柠檬酸、多种氨基酸、苹果酸、枸橼酸、读质。树脂、皂式等。其碳水化合物中，还原糖含量较高，占总量的 6O％，果糖占 33％，蔗糖占 1．9％。

【食疗作用】

1．固精止带，涩肠止泻金樱子中含有大量的酸性物质、皂成等，既能固精室防止男子遗精滑泄、女子带下过多，又能涩肠道，防止脾虚约束不力所致的泻痢。

2．缩尿止遗金樱子中含有大量的酸性物质和皂甙，具有制约膀脱括约肌，延长排尿时间间隔，增加每次排出尿量的作用，可用于治疗遗尿及小便频数之症。

3．止咳平喘，抗痉挛 中医认为，喘咳多由肺气上逆而致，金樱子味酸涩，能敛肺气，可止咳平喘。现代研究发现，金樱子中含有抗平滑肌痉挛的成分，可防止胃肠及气管的痉挛。

4．降血脂金樱子中含有脂肪酸、卜谷省醇、躁质及皂式等，能降低血脂，减少脂肪在血管内的沉积，可用于治疗动脉粥样硬化症。

5．抗菌消炎近年来研究发现，金樱子提取液可杀死金黄色葡萄球菌及大肠杆菌等，可用来治疗因金葡菌或大肠杆菌感染而致的疾病。

6．防癌抗癌金樱子中含刺梨酸、刺梨式、原儿茶酸和B-谷自醇等成分，能抗肿瘤，有效阻断大鼠和人体内N-亚硝基脯氨酸合成和大鼠体内 N-亚硝基乙基豚合成的作用，可防癌抗癌。

【保健食谱】

1．金樱子膏新鲜金樱子5000克。将金樱子剖开，去子毛，洗净，放在木臼中捣碎备用；取一大钢精锅，加清水2000毫升，放人已捣碎的金樱子，先以旺火煮沸，后改用中火熬120分钟，直至变为膏状停火，冷却后装瓶备用。每日1次，每次服50毫升。本膏具有固精止泄的功效，可用于治疗梦遗、早泄等精室不固之病症。

2．金樱子猪肚汤新鲜金樱子100克，鲜猪肚1具，调料若干。先将金樱子洗净，去掉外刺和内瓤备用；猪肚洗净，切成肚片；上二者放入瓦罐中，加清水，精盐各适量，姜一块拍碎，以旺火煮沸后，改用小火慢炖60分钟，调以味精即成。吃肉喝汤。本肴具有缩尿止遗的功效，适宜于小便频数，多尿，遗尿，小便失禁等病症。

3．金樱子丸金樱子500克，芡实200克，白烧酒30毫升，人乳50毫升。将金樱子去子洗净捣碎，放人碗中隔水蒸 30分钟，令其熟，取出后，趁热淋沸水 500毫升，并不断搅动，待变温后，滤出果汁，倒人瓦煲中以慢火炼成膏备用；芡实研成粉，倒人膏中，加人白烧酒、人乳共搓如梧
桐子大药丸，装瓶备用。每天2次，每次2丸，盐汤送下。本丸具有健脾化浊，固精止带之功效，可用于妇人白带过多之病症。

【注意事项】实火、邪热者及中寒有痞者忌服；泄泻因火热暴注者，小便不禁及精气滑脱困于阴虚火炽而得者不宜用。

【文献选录】

《蜀本草》：“疗脾虚下痢，止小便利，涩精气。久服，令人耐寒轻身。”

《滇南本草》：“治日久下痢，血崩带下，涩精遗泄。”

《本草正》：“止吐血、激血，生津液，收虚汗，敛虚火，益精髓，壮筋骨，补五脏，养血气，平咳嗽，定喘急，疗任忡惊悸，止脾泄、血痢及小水不禁。”

《贵州民间方药集》：“涩肠固精。治老人遗尿，肾虚阳展，崩漏，腹泻，劳伤疼痛，久咳。外治烫火伤，刀伤等。”

【文化欣赏】

明·李时珍。《本草纲目》：“无故而服之，以取快欲则不可。若精气不固者服之，何咎之有？”

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猕猴桃


【科属】为猕猴桃科植物猕猴桃的果实。

【别名】藤梨，羊桃，毛梨，连楚。

【性味归经】性寒，味甘酸；入牌、肾、膀眈经。

【功效主治】清热生津，止渴消烦，利水通淋。主治烦热，消渴，黄疽及热淋，石淋，小便涩痛等病症。

【营养成分】每 10o克含维生素 C 100～42O毫克，碳水化合物12～18克，蛋白质1．6克，脂肪0．3克，钙51．6毫克，磷42．2毫克，铁5．6毫克，胡萝卜素0．035毫克。此外，还含有维生素BI、猕猴桃碱等成分。

【食疗作用】

1．帮助消化，促进排便猕猴桃含有蛋白水解酶，能帮助食物尤其是肉类食物的消化，阻止蛋白质凝固；其所含纤维素和果酸，有促进肠道蠕动，帮助排便的作用。

2．防治心血管疾病猕猴桃鲜果及果汁制品，可降低胆固醇及甘油三酯水平，对高血压、高脂血症、冠心病等有辅助治疗作用。

3．解毒护肝研究发现，猕猴桃可作为汞的解毒剂，使血汞下降，肝功能改善。此外，还可辅助治疗酒精中毒、坏血病、过敏性紫癜、感冒及脾脏肿大、骨节风病、热毒、咽喉痛等。

4．防癌抗癌猕猴桃果汁能阻断致癌物质N-亚硝基吗啉在人体内合成，预防多种癌症的发生，其有效物质AH中具有直接抗癌和间接抗癌的作用，既能抑制亚硝基的产生，又能提高免疫功能。

5．乌发美容猕猴桃含有营养头发的多种氨基酸、泛酸、叶酸及黑发的酪氨酸等物质，并含有合成黑色颗粒的铜、铁等矿物质和具有美容作用的镁，因此被人称为“美容果”。

【保侵食谱】

1．猕猴桃羹猕猴桃200克，苹果1只，香蕉2只，白糖、湿淀粉各适量。将猕猴桃、苹果、香蕉分别洗净，切成小丁；将桃丁、苹果丁、香蕉丁放锅内，加适量水煮沸，再加白糖，用湿淀粉勾稀英，出锅即成。此羹具有清热解毒，生津止渴的功效。适用于烦热，消渴，食欲不振，消化不良，石淋等病症。常人使用能增强防病抗病能力，泽肤健美。

2．冰糖猕猴桃猕猴桃（去皮核）250克，冰糖适量。将猕猴桃洗净，去皮核，切成小块，置于碗中，放入冰糖，上笼蒸至桃肉熟烂，取出即可食用。此食具有生津养阴，降压降脂的功效，适用于高血压，高血脂，冠心病，咽喉疼痛，心烦口渴等病症。常人食之，能滋润肌肤，乌发养颜。

3．猕猴桃银耳羹猕猴桃IOO克，水发银耳50克，白糖适量。将猕猴桃洗净，去皮、核切片；水发银耳去杂，洗净撕片，放锅内，加水适量，煮至银耳熟，加人猕猴桃片、白糖，煮沸出锅。此羹具有润肺生津，滋阴养胃的功效。适用于烦热，消渴，食欲不振，消化不良，肺热咳嗽，痔疮等病症。健康人食之能提高抗病能力，预防癌症，泽肤健美，延年益寿。

4．猕猴桃酱鲜猕猴桃1000克，白糖适量。选用熟透的猕猴桃，洗净沥干水分，去皮；将糖放人锅中，加适量清水，熬成糖液，取出一半，将猕猴桃肉放人糖液中，煮沸15分钟左右，待果肉煮成透明，无白心时，再倒人另一半糖液，继续煮20分钟，边煮边搅；煮好后，将果肉捣成泥状，离火，略凉，装人瓶中贮藏即可。每次食用2O克，互日3次。此酱具有清热通淋，养阴生津的功效。适用于热淋小便不通，口渴，痔疮等病症。

5．蛋酥猕猴桃猕猴桃500克，精面粉、白糖各200克，鸡蛋2枚，花生油1000毫升。猕猴桃去毛洗净，对半切开；鸡蛋磕于碗内，抽打起泡，调面粉，加熟花生油30毫升，制成蛋面糊；炒锅放火上，倒人花生油，烧至七成热，将猕猴桃逐片挂面糊下锅，炸至金黄色，捞起装盘；原锅放火上，锅里留油15毫升，加人清水、白糖，溶成糖液，将糖液淋于炸好的猕猴桃片上即成。本食品具有健脾利湿，益心养阴的功效。可用于防治心血管病，尿路结石，肝炎等疾病。

【注意事顶】猕猴桃性寒，脾虚大便泄泻者不宜食用；
风寒感冒，疟疾，寒湿型痢疾，慢性胃炎，病经，闭经，小儿腹泻等患者不宜食用。

【文献选录】

《食疗本草》：“去烦热，止消渴。”

《开宝本草》：“止暴渴，解烦热。”“压丹石，下石淋。热空反胃者，
取汁和生姜汁服之。”

《食经》：“和中安肝。主黄疽，消渴。”

《本草拾遗》：“主骨节风，瘫缓不随，长年变白，野鸡肉串病，调中下气。”

【文化欣赏】

《诗经·桧风》：“陷有长楚，价滩其枝。”

南朝·谢灵运。《山居赋》：“杨胜所桔，秋冬可获。”自主：“杨，杨
桃也，山间谓之木子。”

唐·岑参。《宿太白东溪李老舍弟案弟侄》： “中庭井栏上，一架猕猴桃。”

慈航广济

橄榄

【科属】为橄榄科植物橄揽的果实。

【别名】甘榄、白榄、青果、忠果等。

【性味归经】性平，味甘酸微涩；入肺、胃经。

【功效主治】消肿利咽，生津解毒。主治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症。

【营养成分】每100克橄榄含水分83．1克，蛋白质1．2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，钙204毫克，磷46毫克，铁1.4毫克，灰分0．8毫克，粗纤维4克，胡萝卜素130微克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸0．4毫克，维生素E1．24毫克，钾169毫克，钠2．1毫克，镁13毫克，锰0．16毫克，锌0．08毫克，铜0．04毫克，硒0．3微克，此外还含有挥发油、香树脂醇，维生素C，鞣酸等，其中钙、钾含量特别丰富，维生素C含量也超过苹果。其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。

【食疗作用】

1．利咽消肿 橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。

2．生津止渴 橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。

3．解鱼蟹毒 古人发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究认为其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。

4．醒酒安神 橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。

【保健食谱】

1．橄揽萝卜饮 新鲜橄榄50克，生白萝卜500克。将新鲜橄榄洗净，捣烂备用；生白萝卜洗净切成块，捣碎，与橄榄泥混和，加水500毫升，文火煎20分钟，滤汁当茶饮用，每日1次。此饮料具有清热解毒的功效，适用于流行性感冒，白喉等病症。

2．橄榄茶 新鲜橄榄3枚，绿茶适量。将橄榄洗净，用刀割纹，加水200毫升，煎5分钟；在一干净茶杯中加入绿茶，以橄榄汁泡5分钟后，慢慢饮用。此茶具有清热生津的功效，适用于烦热干渴，失音，咽喉炎，咽喉肿痛及扁桃体炎患者饮之。

3．橄榄汁 取新鲜橄榄20枚，洗净，捣烂取汁，必要时饮用。此汁具有解毒醒酒之功效，适合于河豚、毒蕈中毒，酒醉不醒诸病症。

4. 橄榄生姜茶 新鲜橄榄7枚，红糖15克，生姜5片。将新鲜橄榄洗净并捣碎，加入红糖、生姜，用水200毫升，文火煎10分钟，然后滤出汤汁待温饮用，每日2次。此茶具有止痢消炎的功效，适用于肠炎，痢疾，腹泻等病症。

5. 橄榄膏 新鲜橄榄500克，明矾粉60克。将新鲜橄榄洗净，加水1000毫升，煮沸5分钟；捞出橄榄，去核捣烂，再入原汤中熬成糊状，加入明矾粉，溶化后装瓶备用。每日早晚用糖开水冲服橄榄膏15毫升。此膏具有镇痛止惊之功效，适用于预防癫痫发作。

【注意事项】橄榄味道酸涩，不可一次大量食用；胃溃疡患者慎食。

【文献选录】

《日华子本草》：“开胃，下气，止泻。”

《本草再新》：“平肝开胃，润肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血。”

《滇南本草》：“治一切喉火上炎，大头瘟症。能解湿热、春温，生津止
渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞。”

《随息居饮食谱》：“凉胆息惊”。

【文化欣赏】

宋·苏轼。《橄榄》：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”

宋·黄庭坚。《好事近·橄榄》：“潇洒荐冰盘，满座暗惊香集。久后一般风味，问几人知得？画堂饮散己归来，清润转更惜。留取酒醒时候，助茗瓯春色。”

民间习俗：橄榄又名青果，入口味苦涩而酸，然久久嚼之，即回味清甜生津，齿颊留香。所以民欲取其“苦尽甘来”的寓意，把它当作否极泰来，吉祥如意的象征，并作为礼物而相互馈赠。

历史传说：据《名医录》载，吴江一富人食鳜鱼被鲠，横在咽中，不上不下，痛声动邻里，半月余几死。忽遇渔人张九，令取橄榄与食。时无此果，以核研末，急流水调服。骨遂下而愈。张九云：“我父老相传，橄榄木作取鱼棹蓖，鱼触着即浮出，所以知鱼畏橄榄也。”

慈航广济

菠萝


【科属】为凤梨科植物菠萝的果实。

【别名】凤梨、露兜子、黄梨、菠萝蜜等。

【性味归经】性平，味甘微酸；入脾、肾经。

【功效主治】清热解渴，消食止泻，祛湿利尿，抗炎消肿。主治消化不
良，泄泻，低血压，水肿，小便不利，糖尿病等病症。

【营养成分】每100克菠萝含水分87．1克，蛋白质0．5克，脂肪0．1克，纤维1．2克，尼克酸0．1毫克，钾126毫克，钠1．2毫克，锌0．O8毫克，碳水化合物8．5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0．2毫克，胡萝卜素0．O8毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．02毫克，维生素C18毫克，灰分0．3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。

【食疗作用】

1．清热解渴 菠萝中含有大量维生素C、碳水化合物、水分、无机盐及各种有机酸，能有效补充人体的水分及营养物质，达到清热解渴之效果。

2．消食利尿抗炎 菠萝果皮富含菠萝蛋白酶，这种物质能帮助蛋白质的消化，具有消食止泻和利尿作用，并可局部抗炎消水肿，加速组织愈合和修复。

3．抗血栓 菠萝蛋白酶能加速溶解纤维蛋白和蛋白凝块，降低血液粘度，具有抗血栓作用，对心脑血管疾病有一定的辅助治疗效果。

【保健食谱】

1．菠萝饮 鲜菠萝果肉250克，食盐少许。先将菠萝果肉洗净，切成3厘米见方果丁，榨取果汁备用；取一大口杯，盛人凉开水100毫升，加入菠萝汁、食盐，搅匀后服用，每日2次。此饮具有清热解渴，除烦的功效，适用于虚热烦渴之症。糖尿病患者饮用大有裨益。

2．菠萝膏 鲜菠萝3个，鲜蜂蜜15O0毫升。将菠萝洗净并削去外皮，切成3厘米见方果丁，榨取果汁备用；将果汁倒入砂锅，用文火煎，直至果汁变调后，加入蜂蜜，拌匀成膏状即成。每日早晚各服约IOO克。本膏具有健脾益肾的功效，适用于脾肾气虚，消渴，小便不利等病症。

3．菠萝鱼 菠萝1个，带皮鳜鱼肉500克，新鲜豌豆50克。菠萝洗净，削去果皮，切成块备用；鱼肉洗净，在一面剞十字花刀，然后切成方块备用；豌豆洗净，放入锅中煮烂；将鱼肉放入碗中，加入精盐、料酒拌匀，再加入湿淀粉抓匀，然后粘上干淀粉，使花刀分开；将锅置火上，加入花生油加热，下鱼块炸透，以漏勺捞出；另取锅放火上，加适量花生油并烧热，下葱、姜、蒜及菠萝块、青豌豆稍炒，再放人番茄酱、白糖、料酒、精盐、味精和水，煮沸，以湿淀粉勾芡；油锅烧热至油沸腾，在盛汁的锅内加入沸油氽汁，后加入鱼块，翻炒几下便成。本肴具有补气养血，健脾益胃的功效。适用于气血虚弱，胃弱食少，脾虚泄泻等病症。

4．菠萝杏仁冻 菠萝罐头500克，甜杏仁IO0克，白糖250克，冻粉适量，杏仁精少许。将杏仁用开水稍泡后，捞出去皮剁碎，磨成浆，过滤去渣；菠萝切成小片状；冻粉放入碗中，加入适量清水，上蒸笼蒸化后取出，过滤去渣；将锅放火上，倒入杏仁浆，加入冻粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，搅匀后盛入碗内，晾凉后装入冰箱冷冻；原锅洗净放火上，加入适量清水、白糖，煮沸后装入盆中，晾凉放入冰箱冷冻，然后取出待用；将杏仁冻切成菱形块，放入冰糖水中，撒入菠萝片即成。本食具有润肺止渴，养胃生津的功效。适用于肺虚燥咳，胃燥津伤；口干口渴，暑热烦渴，大便燥结及慢性气管炎、咽炎等病症。无病者食之，有滋补强壮之功。

【注意事项】菠萝含有生物甙和菠萝蛋白酶，少数人可引起过敏，如腹泻，腹痛，全身发痒，皮肤潮红，甚至呼吸困难或休克等，所以食前需将菠萝切成片状用盐水或苏打水泡20分钟，以防止过敏反应。因菠萝蛋白酶能溶解纤维蛋白和酪蛋白，故消化道溃疡，严重肝或肾疾病，血液凝固功能不全等患者忌食，对菠萝过敏者慎食。

【文献选录】

《本草纲目》：“补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目。开心益志。”

《陆川本草》：“治疝气，小便不利，糖尿病。”