《字裡藏醫》之——膏粱

湖心亭看雪客

俗話說：“貧賤之交不能忘，糟糠之妻不下堂。”正如用糟糠泛指貧賤生活一樣，膏梁則是富貴的代名詞。比如《紅樓夢》第四回:“所以這李紈雖青春喪偶,且居處於膏粱錦繡之中,竟如槁木死灰一般。”膏粱指吃食精美肥醇，錦繡形容穿著華麗考究，泛指奢侈富貴的意思。
　　“膏”是指白色固體和半固體的動物油脂、肥肉。牛奶也屬於膏的一種，純牛奶放置沉澱一會兒，上面就會浮現一層黃油，牛奶煮開了，上面也會有一層黃油皮。改革開放之前，買什麼東西都得憑票供應，普通人家幾乎見不到葷腥和油水。所以，買肉的時候，大家都要求賣肉的師傅割點兒肥的，回去煉點油出來，好讓清湯寡水的飯菜裡面見點油花。那時候點心渣都是好東西。
　　上世紀八十年代中期，我上大學的時候，食堂飯菜品質低劣，自己也捨不得買肉菜吃，放假回家的時候，饞得我恨不得喝油。大學同學裡面有幾位是從西北內蒙來的，從小沒斷過肉吃。他們的身體素質明顯就比一般同學好。我們謹遵《素問》教誨：“虛邪賊風，避之有時”，仍免不了頭疼腦熱，可是一位青海的哥們兒，躺在北戴河的沙灘上被海水泡著睡了半夜，愣是沒事，更不用說熬夜的體力和性能力了。我時常對他說，按照中醫的理論你早就死了，你居然還活蹦亂跳的，這就是童年營養造成的差異。
　　飯菜裡面沒有油水的日子實在難過，同時也導致消化油脂的功能下降，用進廢退嘛，以至於現在的人飲食改善，油脂攝入相對充足以後，消化功能反而難以適應，造成了脂肪的堆積。
　　“粱”指的精製米，精製穀物。小時候我在我母親的故鄉山西陽高縣下深井公社上深井大隊生活過，那是70年代初期，村裡一般的人家吃的就是紅色高粱米面做的糕，比較窮苦的人家則是大半年以糠為糧了。人們喝的小米粥也是摻著糠，同時煮著山藥蛋。富裕的人家吃的是用帶殼黃米磨成粉蒸的糕，當地人叫黍黍糕。逢年過節的時候，人們才能吃上一頓純粹用黃米粉做的糕。成語“一枕夢黃粱”，說的就是這種精製的黃米粉糕。
　　精製穀物品種本身的的粗纖維含量低，澱粉、蛋白質含量較高。經過精製後，脫去了皮殼、糠麩，磨細過篩，進一步去粗取精，剩下的就更加甘甜，黏膩，口感、色澤都好，不至於粗糲難以下嚥。孔子說過“食不厭精”，說的就是精製米、精製穀物，所以有人就譏諷他“四體不勤，五穀不分”，擠兌他沒見過粗糙的沒脫殼的糧食。
　　現在人們生活水準提高了，以前過年才能吃上的飯現在天天可以吃了。人們開始挑肥揀瘦，不買肥肉了。吃飯動輒就是七大盤八大碗，雞鴨魚肉，為了刺激人們食欲味覺，大量地使用辛香、麻辣、鮮鹹的調料，比如味精、辣椒，花椒甚至罌粟殼，達到了膏梁厚味的水準。水煮魚、香辣蟹、麻辣小龍蝦算是集大成的幾道菜。
　　人們吃精製米、白麵粉還不夠，黃米糕再包上餡，用油炸了吃油糕。吃饅頭、麵包唯恐不白，不筋道，搞得店家們除了為小麥一層層剝皮外，竟添加漂白增白劑，蒸出的饅頭還要用硫磺熏白。真是食不厭精到了極致。
　　正所謂“物極必反、泰極否來。”結果呢？富貴病來了。膏粱之變，足生大疔。膏粱厚味吃多了，臉上長痘痘，口舌生潰瘍，身上長疔瘡，咽喉動輒膿腫，前列腺肥大增生，小便淋漓澀痛，包括糖尿病常見的併發症癰疽，以及高血脂、高血糖、脂肪肝等，其實都是精緻飲食惹的禍。再加上熱性佐料的刺激，從而導致心經毒火。《素問·至真要大論篇》早就指出：“諸痛癢瘡，皆屬於心”。
　　出現這個社會問題的原因，首先在於盲目和西方人比較，不顧人種，飲食習慣的差異，過於劇烈地改變飲食結構，只顧攝入營養，不顧消化能力。其次就是在廣告的洗腦誤導下，崇洋媚外的中國人放棄喝開水、熱茶，開始喝冷飲、冰鎮啤酒，更加削弱了消化功能。另外，就是忽略了飲食的均衡、搭配。蒙古人祖祖輩輩吃肉喝酒，也沒有什麼蔬菜水果，但是離不開磚茶的清熱解毒、消食化積。我們改變了傳統的飲食結構，但是喝的還是傳統的綠茶、花茶、烏龍，除了提神利尿，根本解決不了飲食積滯的問題。歸結為一點，就是為了滿足口腹之欲，最終傷身損命。
　　天地造化，奧妙無窮。任何生物，其實都是對立統一，相反相成的整體。也就是說，單取其一部分，它有偏性，採取它的全部，就會有相反的偏性存在，整體就會平衡。荔枝性熱，吃多了會讓人發熱，甚至口鼻出血。這個時候最有效的辦法就是用荔枝殼煮水喝，熱毒即平。再比如梨性寒，體質虛寒的人吃了會腹痛泄瀉，其實在吃梨的時候只要連中間的梨核嚼著吃了，就不會有問題。比如山茱萸的果肉是酸斂的，山茱萸的核就是辛散的，所以老中醫開方子想用山茱萸斂氣生津，處方就寫山萸肉，把核去掉。比如核桃仁是補腎補腦的，可是核桃裏面的分心木是化痰息風鎮驚的，包裹核桃的薄皮是苦澀的，與核桃補益的功能相反，老年人吃就應該剝去。
　　糠是五穀的皮殼，作用正好跟胚乳、胚芽的性質相反相成，如果我們能一起食用，就不會出現積痰生火的病症。古代道家養生，吃的是全麥飯，就不會剝去影響美觀的黃皮。另外糙米是活的，有生命力的，糙米浸在水中，給予適當的溫度、空氣，數日後就會發芽。而將精製米浸入水中只會腐爛。
　　所以說膏粱之家，應該吃糠咽菜，把剩下的肥肉精米送給那些整天吃糠咽菜的窮苦人家。這樣所有人的身體也就好了，天下也就和諧平衡了。都市裡逐漸覺醒的人們開始擯棄大魚大肉，有的開始吃素，有的開始吃五穀雜糧，有的開始吃野菜，其實這就是自然的回歸。