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中西方营养学比较
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中西方营养学比较
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何裕民
何裕民
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发表于 2015/3/21 08:47:25
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我们完全可以就中西方
营养学
作一比较: 中西方
文化
(这里的“西方”,我们姑且定位以古希腊文化为源头,经由“文艺复兴”催变,演绎而成的,如今在欧美发达国家占主流的文化)的母体不同,主流医学(现代世界主流医学)不同,因此,造就了存在众多差异的中西方传统(或曰“
经典
”)营养学。
(一)、早中期的“
异曲同工
”
第一、第二阶段的营养学或许只是饮食物或饮食方法等“枝节”性的差异,第三阶段营养学双方就表现出了截然不同之趣了。尽管这种不同之中依然保持着某种相似之处,例如,至少双方目的相似,所反对的(纵肆口腹等)也一致。“营养型”与“补益型”均以补充某种有益的营养成份为基调,这一点也可称作“异曲同工”。
(二)、近代的
营养素
与注重整体
中西方营养学之异,主要表现在第三阶段双方的差异。首先,就指导思想而言,中医学注重整体。认为饮食是协调整体,促使机体与自然保持和谐的一大重要方面,且注重
脾胃
在其中的突出意义。相反,受还原论影响,西方更多主张的是“就事论事”,营养就是“营养素”问题。因此,演绎出双方的很多差异。
(三)、“实验”与“实用”
其次,就方法而言,中医营养学经验的形成更多依赖的是食用后的效果反馈,属于典型的经验累积,是反复食用后效果的归纳、总结与调整。因此,它最注重的是实用。对机理解释等的科学探索,则停留在自然哲学层面,无法深入到细节。而西方营养学,更多的是从实验室走出,详于机理分析,相对弱于实践应用。且由于营养学在体内的作用过程及机理十分复杂,因此,不少科学解释尚停留于似是而非的阶段,理论与实用两张皮现象依旧较为严重。
(四)、“微量”与“常量”
再次,双方还表现出很多有趣的差异:例如,中医营养学,可称作为“常观营养学”,注重“常量”营养素。她停留在介乎“宏观”与“微观”之间的“常观”层次,注重常观的饮
食疗
法、食物调整,而这些营养物可视作为“常量”营养素。西方营养学则不同,她着眼于微观机理,汲汲于微观研究,其营养补充手段也特别强调“微量”营养素,从微量的
维生素
到极微量的矿物质。因此,似可称作“微观营养学”。
(五)、“标准化”与“个体化”
又如,中医营养学不认为存在着标准的饮食结构和营养学要求,而主张辨质、辨证施食,强调每个个体有着诸多的生理差异,须借助“因人制宜”的针对性方法加以解决。因此,数千年的实践,促使中医营养学延伸出了与饮食、食疗密切相关的丰富方法和内容,而其核心只有一个:针对对象的体质等特点而施于补益,故她可称作为“个体营养学”;西方则千方百计地寻找共性特点,从实验室研究中提取出了每个人每日不同营养素的标准摄入量,并以此为准绳,广泛推行。这与十九、二十世纪的工业化标准型大
生产
特征十分吻合。故可视作为“标准”营养学、共性营养学。
(六)、服“药”与“生活化"
再如,中医营养学源自饮食实践,根于百姓日常生活,且反哺于百姓日常生活。
民间
是科学技术创造和发展的最大源泉。因此,中医传统营养学就其摄食方式而言,形成了极为丰富多采的内容。仅就食疗、
药膳
而言,就有数不尽的类型:如汤、粥、羹、糕、煲等等,且中国的烹饪又特别发展,营养过程每与烹饪美味结合在一起,不仅寓营养于日常百姓生活,而且,营养调整过程本身就成为一种有快感的享受活动。这又更有利于她的日常生活化。西方营养学在这方面则单调得多了。就主流而言,她只有简单方式,且大多以带有药剂的形式,摄入每日理论中该摄入的微量营养素量,即每天须服“药”。这个过程并无快感可言,相反,它常常是种负担。因此,这也一定程度影响了它的广为普及和日常生活化。
(七)、体系的开放与否
还有,比较传统营养学是个开放的体系,五花八门的饮食营养内容,只要实用有价值,都可汲纳;不同的流派、方法,如忽思慧的蒙古宫廷药膳的烹饪讲究,以及明代周定王《救荒
本草
》中据田野老夫所提供的可供荒年食用的草木根苗花实等,都可找到一席之地。故内容十分丰富,甚至有过于庞杂之嫌。而西方主流营养学则基本上是个封闭的体系,各种非主流的民间方法或流派,如形形式式的
自然疗法
、
素食
疗法等,很难在其中觅得一席之地。可以说,她虽然十分显赫,但只是象牙塔里少数人的追求和雅致的学问,“高处不胜寒”,也无从谈及它的广泛普及和日常生活化。
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药膳
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