春节剩菜反复加热易致癌

徐连春

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　　过春节时，亲戚好友在一起“吃喝”再所难免，当然也不能避免的剩下一些饭菜，如何处理这些剩下的饭菜是一件头疼的事，加之最近气温回升，存放的食物易变质，提醒您千万不要食用已经变质的食物，没有变质的食物要尽快“消灭”掉!
　　剩下的饭菜反复加热更易产生致癌物质
　　剩饭菜经过长时间的放置，容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质，会损害人体消化系统，导致胃酸、胃涨、头晕，严重的还可能导致恶心腹泻等中毒现象。
　　在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热也无济与事。
　　加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。
　　食物要放进冰箱妥善保管，如果发现食物有异味、异常颜色时，千万不要食用，食用这些变质的食物后就引起急性胃肠炎等疾病。