春节素食者也需防痛风病

蓝天百云

新春假期是痛风患者容易发病的日子，主要原因是──饮食不节。
春节亲朋互访，难免大吃大喝，肥腻的肉类，香港人最爱的打边炉、烧烤，还有美味的海鲜、啤酒、红酒……酒肉与动物内脏，是高嘌呤食物，痛风患者应少吃，最好不吃。（注：人的正常饮食（有鱼有肉）每日约摄入600至1000mg嘌呤；痛风患者每日饮食中所含的嘌呤量应减少至150mg左右。）
素上汤不用菇类熬制
因此，有痛风者在春节谨记提醒自己：多吃素菜。然而，对于较严重的痛风症患者，吃素（特别是光顾外边食肆）也要小心为上，皆因含高嘌呤的菇类、豆制品、豆类（特别是干豆类，如花生等）恰恰是素食菜式的常用食材──如素食馆那锅汤底──素上汤，一般多采用大豆芽、草菇（或冬菇）等作主料。曾有痛风病人年初一与家人到外边吃素，点菜时已避免选菇类菜式，但回家后翌日即病发作痛，相信是由于菜式的调味由素上汤而来，加上年夜饭亦喝了啤酒的关系。
一般素食馆的素汤底用料多为：大豆芽、红萝卜、草菇（或冬菇）、芹菜及红枣；痛风者最好在家自制素上汤底，可把材料换成：白萝卜、红萝卜、西芹菜、粟米（原条切件）和红枣。若喜爱鲜味较浓，可放些海带（购大块日本货，鲜味突出）或甘蔗头一起熬，清鲜甜美，平日也可用来作汤底及炒菜作增添鲜味，营养丰富。（注：红枣不宜久熬，煲至香味飘散出来即可，久熬汤水会浑浊，味更会变酸。）
此外，素菜馆有些菜式如竹笙卷、椰菜卷等的酿馅，也可能用了不少菇类；美味有益的豆类如花生、有保健作用的猴头菇等，也是素食馆热门食材，痛风患者宜小心进食。
多用健脾利湿食材
中医认为，痛风属湿热痹阻证，调治宜清热利湿为主，关系到人体脾虚湿阻或肝肾亏虚所致，因此，平日的饮食调节应以健脾利湿或补养肝肾为主，适宜的食疗药材及食物包括：山药（淮山）、薏仁（薏米）、杞子、百合、芡实、莲子、冬瓜、丝瓜等瓜蔬类。将以上食疗材料配搭可炮制汤水、粥品、甜品及美味素菜。


图：莲子、杞子、淮山、芡实、百合、薏米、红枣等具健脾补肝肾功疗，适合痛风患者作食疗