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食用“胡椒”要分清药性
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食用“胡椒”要分清药性
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蓝天百云
蓝天百云
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4930
发表于 2007/2/24 04:45:30
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胡椒
既是一种常用的调味品,也具有一定
药性
,可以起到
食疗
的作用。但胡椒有黑白之分,不同种类适合烹调不同的菜肴,二者在营养和疗效上有什么区别呢?
从总体上来说,胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。
生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南胡椒温热力最强。
白胡椒
白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对
黑胡椒
来说更为辛辣,因此散寒、
健胃
功能更强。
肺寒
痰多
的人可将白胡椒加入
羊肉汤
,以
温肺
化痰。有些人容易
肚子痛
,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入
人参
、
白术
,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温
补脾
胃的作用。平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。
黑胡椒
中医认为,颜色黑的食物入肾,因此,黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾
肾虚
寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨
拉肚子
),方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。
用黑胡椒做菜时要注意两点:
一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;
二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好。
由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内
阳气
生发
,所以每次最好别多吃,在0.3克—1克左右比较适宜。另外,
发炎
和上火的人要暂时禁吃胡椒,否则更容易动火伤气。
白胡椒
,
黑胡椒
,
胡椒
,
药性
,
补脾
,
肚子痛
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黄老庄
黄老庄
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积分
24
发表于 2007/3/17 08:02:48
|
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我是种过胡椒的,白的只是去了外皮的.黑的是没去皮的.
要去皮的胡椒必须在水里长时间浸泡到发臭知道外皮烂掉为止,那股味特别象....不说了,一经嗮干即是白的了.
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