素食谱

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主    食

素牛肉面
材料：肉桂3g当归2片 八角10g  甘草2片 丁香20粒 苹果4粒 桂枝5g  花椒1t 山奈10g桂子20粒 陈皮1片 川芎4片 黑陈皮1片 黑胡椒粒1t 枸杞2大把
做法：将以上材料装在一个布包里缝好。将红萝卜、白萝卜各1条（每条12两）切好待用。
锅内加油烧热，加郫县豆瓣酱2大匙炒香，加蕃茄酱1大匙、美极2大匙、姜末炒香，再加入切碎的西红柿熬出汁后加水。
将熬好的汤料倒入汤锅内，放入切好的萝卜，加调料包、蘑菇粉、盐、糖、八角2粒、火腿（过油）小火慢熬，熬香后配手擀面。

馒头
材料：白面粉4斤 干酵母30g 盐1小匙 糖40g  水1000 g（冬天温水 夏天凉水）
做法：用以上材料和面、揉团待发酵。做馒头，中间再揉两次面。做成后发酵15-20分钟再蒸。
注：面要揉出劲道来。
咖喱包
面同上。馅：咖喱和糖2：1

芝麻花生糖包
面同上，馅：芝麻和花生打碎加糖。

烧麦
面：面粉2斤 水500g冷水 盐1小匙 玉米淀粉（做补面）
馅：角瓜 素鸡 香椿 香菇 姜末 酱油 糖 蘑菇粉 胡椒粉等加淀粉。可随个人口味随意做。

汤圆
材料：糯米粉500g  水400CC  油17g   
面：温水（60℃-70℃）和面，和好后多揉一会儿后搓成条状，揪成小剂子搓圆。
可做甜汤圆、咸汤圆、芝麻汤圆等。也可在面中加入菜汁或红曲粉做出不同颜色的汤圆。

甜汤圆：水500CC、糖100g，加少许盐小火慢熬成汁。将煮好的（胖胖的浮起来）汤圆倒入糖汁中就可食用。（也可在糖浆中加枸杞、葡萄干、连子、桂皮等）
另：也可用桂花、龙眼肉、绿豆、红豆、花生（去皮先炖的烂烂的），做汁。

咸汤圆：
将火腿、香菇等爆香，加水调汁倒入汤圆，加点香菜即可。

芝麻汤圆串：先将炒好的芝麻拌白糖，放入盘中。煮熟的汤圆捞出净水后，粘上白糖芝麻串串。

  菜    谱

面筋拌凉菜
材料：小黄瓜 香菜 尖椒 木耳 面筋
调味料：盐 味精 椒油 美极酱油 糖 醋
做法：将各材料切成丝，将调料按个人口味调好后倒入菜丝中拌匀即可。

减肥菜
材料：青豆苖 木耳 三色肉 海石花 五种颜色（五行菜）
调味料：盐 胡椒 糖 柠檬水 美极酱油 橄榄油等
做法：将调料放入材料中拌匀，放入冰箱，每天吃比较好

竹笋红烧烤麸
材料：竹笋 （或冬瓜 萝卜） 菇（香菇干的比较好） 烤麸  
调味料： 酱油 盐 辣椒油 蘑菇粉 老抽 香油（一点） 淀粉
做法：笋斜切成块，烤麸撕好，将油倒入锅中烧热，倒入烤麸，边炸边压，炸至金黄色，另将锅 内加少许油，倒入泡好的香菇爆香，火调小，加入调料（除淀粉）再加一点水，再将炸好的烤麸和竹笋倒入盖上盖焖，出锅时加一点欠粉即可。

黄豆芽烧豆腐
可随自己的口味：辣 咸 甜
材料：豆芽 豆腐 香菜 香菇切片
调味料：老抽酱油 美极酱油 盐 白糖 蘑菇粉
做法：油烧热后放入豆腐炸，豆腐入锅内，动动锅，不要用铲，使之不粘锅，炸至黄色捞出。锅内放少许油，先将干红椒爆香，再加入黄豆芽炒至变色，加入炸好的豆腐，再加入调味料炒香，放水和香菇盖上盖子焖，慢炖待汁儿烧开，出锅前加一点辣油，入盘后再放一点香菜。

干烧香辣豆腐
材料：豆腐 青红椒 香菇 芹菜
调味料：盐（少许） 胡椒粉 姜粉 糖 辣椒粉 美极酱油 十三香
做法：先将切好的豆腐撒一点盐（不要太多）、白胡椒粉，抖一抖，拌匀，再洒上玉米淀粉拌匀，（这样炸出的豆腐是脆的）。油烧至七成热时将火调小，豆腐一块一块放入锅内，（不会粘在一起）全部入进去后开大火，把锅抖一下，不要用铲。（炸出后外酥内软）
锅内放一点油，把炸好的豆腐放进去，加香菇和调味料，所有材料要均匀洒好，炒香之后再将青红椒、香菜加入，再加一点美极或生抽，最后放一点胡椒粉。（会更香）

双椒炒肉丝
材料：大豆蛋白 红青椒丝
做法：先将蛋白丝加淀粉一匙，少许盐和蘑菇粉（炒时还要加）拌匀，将青椒丝用热油捞一下，（不会变色）。
调酱汁：蕃茄酱三大匙、酱油一匙、白醋三匙、糖三大匙、盐和蘑菇粉少许调匀。
锅内加少许油烧热，倒入调好的酱汁，加一点水，倒入蛋白丝，炒香熄火。最后放入青红椒丝。

香菇烧板粟
材料：香菇10朵（大而匀）  熟板粟20个（去皮）  油菜
调味料：老抽酱油和美极酱油（适量）   糖（一匙）  蘑菇粉和盐少许
做法：先将油菜用热水焯过（大火），水里放少许油和盐（这样焯出的油菜新鲜翠绿）。出锅后放入盘内码边（如果放置时间较长，可用冷水过一下，保持颜色）。香菇加酱油和蘑菇粉少许，再加淀粉（不加盐，因香菇喜盐，这时放入会很咸）用手抓匀。油烧热，将香菇一朵一朵放入，不要炸太老，捞出后炸板粟（这样的板粟红烧时不会焦），也不要炸太老。
另锅内放一勺油，加调味料炒香后放入炸好的香菇和板粟，加少许水炖一会儿，汁不要太多，出锅前用淀粉勾欠，后淋少许香油（比较亮）。
这道菜不能太咸，有一点甜，因为粟子是甜的，太咸会改变粟子的味道。

吉祥猴头菇
材料：猴头菇 西兰花 桔子 核桃仁
调味料：美极酱油 味精 糖
做法：猴头菇用水加少许盐和醋（可去掉干猴头菇的味道）泡好，将泡好的猴头菇加酱油、淀粉（可多放点，因猴头菇吸油）用手抓匀，油热后分散放入锅内炸，不要炸太老（否则会硬）。锅内放少许油，一根红干椒，入豆瓣酱一匙和调味料炒香，再放入猴头菇、西兰花、桔子、核桃仁，不加盐，炒好后加一点柠檬汁。

金菇豆苖
材料：金针菇 豆苖 酸菜 凉皮
做法：锅内放入油烧热后，放入姜丝，加少许糖、蘑菇粉、美极酱油少许 ，加酸菜丝炒香，熄火将酸菜捞出。加少许的水，加油盐、蘑菇粉，倒入豆苖快炒几个，倒入盘中码边。
将金针菇用水焯过，将凉皮、金针菇、酸菜加盐、蘑菇粉、美极酱油、辣椒油拌匀，将拌好的菜置入盘中间。也可放几粒红干椒、芝麻点缀。

凉拌丝果
材料：苹果 柠檬 红尖椒  绿、紫甘蓝菜
做法：将苹果、绿紫甘蓝菜切细丝
调酱汁：用小碗加盐、糖、黑胡椒（最好是粗粒）、橄榄油、红椒粉拌匀，然后倒入菜丝里拌匀。不加味精。不要用手抓（不然显得没有活力）。

悠乐砂锅鱼
材料：素鱼 杏鲍菇 青椒 香菜 姜片 椰浆
做法：素鱼两面斜切几刀后，将两面刀口抹上干面粉，再将鱼的表面挂上干淀粉（以免紫菜脱落），然后用牙签将刀口支起来，放入油锅内炸。另锅人放少许油，加姜、红椒爆香后，放入杏鲍菇炒好待用。将砂锅内放入姜粉、胡椒粉、美极酱油、椰浆、盐、蘑菇粉、糖（适量），之后放入炸好的鱼和炒香菇一起炖十分钟，起锅时放入青椒、香菜。

红烧炖豆腐（卤豆腐）
材料：豆腐
做法：锅内放油，加一小匙豆瓣辣酱、二匙蕃茄酱、一大匙老抽酱油、二匙糖、少许十三香、二匙蘑菇粉、辣椒油、香香菜根熬香后加水，放入豆腐，开锅后转入砂锅慢炖。

宫煲腰花（辣味）
材料：魔芋片 青红椒片 花生（熟） 笋
做法：锅内加油烧热之后，放红干椒（或红椒面）爆香，然后放魔芋，加美极酱油、蘑菇粉、糖（一点点）、盐（少许），把味道炒进魔芋里，放笋片，加少许水（不会干），放青椒、花生，起锅前淋点香油。

悠乐凉拌芽菜（酸甜辣味）
材料：苹果 豆芽 芹菜 胡萝卜 三色肉 红椒 香菜 柠檬
做法：首先将苹果、芹菜、胡萝卜、三色肉、红椒切丝。用少许油炒三色肉，加美极酱油、红椒再炒一下盛出。另锅内加水、盐一匙烧开后放入豆芽、香菜，20秒后变色马上捞出，凉透后与其它菜丝放在一起（可留点香菜做装饰）。
调酱汁：麻辣油加少许胡椒粉、少许盐、二匙糖、柠檬汁、花生粗粉，调好后倒入菜丝中拌匀。

素鱼
材料：蒸好的素鱼
做法：将素鱼一面切斜刀，下油锅炸，先炸未切面，固定后再翻过来炸切面，炸好后捞出放在盘内。
锅内放两大勺油先爆香香菇条，加蘑菇粉、几滴美极酱油，放入竹笋炒香，再放入白菜丝炒，加盐、胡椒粉（一点儿）、一点水（使白菜不会太干），炒好后盛在鱼上面。
调酱汁：（酸甜味）锅内放一点点油，开小火，加三大匙蕃茄沙司、美极少许、糖5大匙、醋3匙、蘑菇粉1匙、盐1/2匙、加水，调香后淋在白菜上面。

素鳗鱼
材料：蒸好的素鳗鱼
做法：鳗鱼切成圈，将面粉三大匙、淀粉一大匙、盐、泡打粉少许、蘑菇粉1/4匙、胡椒粉少许、油少许、加水调匀成糊（不能太稀）。将切好的鳗鱼蘸上面糊，放入油锅中炸至金黄色捞出。
调汁：锅内放一勺油，加冰糖、黑醋二匙、一点老抽、美极，烧至冰糖完全融化，加点水（也可加点香油），加少许淀粉勾欠，炒香调好后淋在炸好的鲤鱼上。（整个过程没有加盐、姜丝、红椒丝）

脆皮香菇
材料：大个鲜香菇（去蒂）
馅料：火腿沫 香菇沫 魔芋沫 芹菜沫
做法：先把香菇用水烫至七八分熟待用，将馅料混合加盐、蘑菇粉、胡椒粉少许、美极、香油拌匀，再加淀粉拌匀，装入香菇。将油、面粉、泡打粉、糖、盐、蘑菇粉加水打到会发，成糊，加些绿色(如巴西里、香菜)。将装好馅的香菇蘸上调好的面糊放在热油中炸至半熟捞出（火不要太大），五分钟后炸第二次，炸至皮脆时捞出（不要太老）。

冬瓜扣肉
材料：冬瓜 火腿
做法：将冬瓜切成夹片层，夹上火腿片，蘸上面糊放在油锅里炸（不能炸太熟）。用保鲜膜将扣碗垫好，中间放一朵香菇，然后将炸好的冬瓜片摆在扣碗中。
调酱汁：锅里放少许油，加一点点老抽酱油、水、糖1茶匙、盐1/4匙、蘑菇粉1/4匙调好成汁，倒入扣碗中，再将碗外的保鲜膜折过来盖好，放入蒸锅内蒸30分钟后拿出，扣入盘中。用烫好的油菜码边，再调以上汁勾欠淋上即可。

芝麻脆膳
材料：鲜香菇
做法：将香菇剪成圆弧形长条，撒上少许盐，干淀粉，用手抓匀后下油锅炸（如和豆芽一起炸，就叫银芽脆膳）。另锅内放少许油，放几片干红椒爆香，倒入炸好的脆膳，加少许盐、胡椒粉干爆，撒上芝麻颠匀即可。

香菇椒煎豆腐
材料：青红椒 香菇 豆腐 小红干椒
做法：豆腐切寸条，抓干淀粉，待油烧至七八成，将豆腐一条一条分开入锅，炸至金黄色、酥脆时捞出（炸时抖一抖）。将切好的香菇条入油锅爆香，加少许蘑菇粉、糖、盐、胡椒粉适量，爆香之后放入青红椒、豆腐快炒，加盐1/2匙、蘑菇粉1茶匙、糖1/2匙、胡椒粉1/2茶匙炒匀出锅。

马铃薯炖芋头
材料：马铃薯 芋头
做法：马铃薯和竽头切成小方块（或三角块），将锅内放入2勺油，加桂皮、八角爆香后，放入芋头炒至表面干爽，放入马铃薯一起干煸至马铃薯有点变软，加水一碗（没过菜）、蘑菇粉、盐、糖，盖上盖，小火慢炖至松软，点香油出锅。

吉祥康丝（日本菜 糖醋泡菜）
材料：红萝卜 白萝卜 香菜丝 柠檬 芝麻 姜丝
做法：先将红萝卜、白萝卜切丝，用盐淹30分钟，淹好后放姜丝、香菜拌匀。
调酱汁：白醋2大匙、糖2大匙、盐1/4小匙、一点冷开水调好，淋在菜丝上拌匀。（冷藏后更好吃）

凉拌山药
材料：山药 海苔
做法：将山药去皮切成片用一大匙白醋泡10分钟，然后再加一点点儿白醋、美极、糖1/2小匙、盐1/2小匙、一点黑醋拌匀，再加一点麻油（如果喜欢甜味可再加一点糖）淹制20分钟后装盘。最后将海苔丝放在上面，撒一点芝麻、红椒粉。

凉拌菠菜
材料：菠菜 豆腐
做法：将菠菜切二寸段，豆腐切丝，加柠檬汁2大匙、蘑菇粉1/2小匙、麻辣油、盐1/2小匙、糖1/2匙、香油拌匀即可。

红烧青椒
材料：青椒
做法：油烧热后放红干椒、青椒炒至快变色（火不要太大），加一点麻油、豆瓣酱、糖、老抽酱油炒出香味，加少量水、蘑菇粉1/2小匙、盐1/2小匙、半炒半焖至软软的。（味道甜，也可加一点干豆腐）

泰式拌凉粉
材料：宽粉皮 青红椒 芹菜 豆腐 三色肉 碎花生 香菜
做法：宽粉皮用水泡好（或用开水烫好），豆腐切小片抓干淀粉炸到金黄，三色肉切丝过油，红辣椒去籽切丝。将锅内放油烧热，将香菇加盐、酱油抓干淀粉入锅爆香（不要爆太老，芹菜如果老，也入油锅爆一下），将所有炸过的菜重新入油锅，加胡椒粉、盐、蘑菇粉、美极炒香，倒入凉粉盘中，搅拌均匀。
调酱汁：可随个人口味：甜 酸 辣
麻将汁：三大匙麻酱用柠檬汁二题调开，加糖1小匙、麻辣油、生抽1匙半、香油三大匙、蘑菇粉1/2小匙、盐1/2小匙、一点冷开水调匀（稀一点，否则拌不开）。最后将调好的麻酱汁倒入菜中拌匀入盘，撒上粗花生粉。
糖醋素肉（餐厅大菜）
材料：马铃薯 草菇 凤梨 胡萝卜 青椒 素肉片
做法：将泡好的素肉加盐1/4小匙、蘑菇粉1/2小匙、糖、美极、干淀粉抓匀，入油锅炸（入锅后先不要动，待皮干后再动），出锅后再将青椒捞一捞，将多余的油倒出。锅内放二大勺油，加蕃茄酱适量、糖二大题、醋三大匙、盐1/2小匙、易味鲜1小匙、酱油少许、一点水，然后将所有的菜和素肉块倒入，小火慢炖（马铃薯事先煮九分熟），炖好后加柠檬汁。

竹笋烩白果（白果叶银杏）
材料：油菜 竹笋 香菇 白果
做法：先将油菜用水烫过（放一点油和盐，这样绿色素烫过之后会被烫死，比较稳定），捞出码盘。然后将白果烫一下（因白果罐头有防腐剂），再将泡好的竹笋用水（放一点醋和盐）烫后，用冷水洗几次（就不会有醋味）。将泡软的香菇加盐、淀粉、蘑菇粉、美极在油锅中爆香后捞出，锅里留少许油，加少许水、蘑菇粉、盐1/4匙、糖1/4匙，将所有材料倒入锅里勾欠（淀粉不能太浓）。

麻辣鸡丁
材料：素鸡 红青椒 干红椒 腰果（或花生）
做法：锅内放油炒好腰果（冷油，火不要太大）捞出待用，将鸡块涂上淀粉炸好（不要太老）待用。锅内放少许油，放入红干椒、青红椒，加蘑菇粉、盐、糖快炒，加美极。（这道菜是干炒的）

豆腐丸子
材料：豆腐一块  干香菇3粒（切碎）  魔芋（切碎）  
做法：将豆腐抓碎，放入炒香的香菇、魔芋，加胡椒1/2匙、糖1匙、盐1/2匙、蘑菇粉1/2匙、香油1大匙、淀粉1大匙、美极拌匀，搓成小丸子放入油锅内炸，炸好捞出即可。

红烧海蓉
材料：泡好的海蓉 香菇 青红椒
做法：将泡软的香菇加美极、蘑菇粉炒香、拨置一旁，加姜、酱油再炒，将海蓉全部倒入锅内，加盐、糖、蘑菇粉烧一会，加郫县豆瓣酱1匙，盖上盖焖一会，焖差不多时放红青椒、一点醋。

酸菜圈
材料：酸白菜切丝 香菜沫 豆皮 姜沫 花生粉
做法：锅内加少许油，放入姜沫和酸菜丝炒出香味，加粮三大匙、蘑菇粉一匙、美极炒匀。
将豆皮（二寸见方），放上一点炒好的酸菜、一点花生粉、一点香菜沫，呈三角形卷成小卷，合口处可用玉米淀粉糊粘起来。然后入油锅内炸好即可（不能太老）。

梅干扣肉
材料：油菜 三层肉 香菇 姜沫
做法：锅内加油烧热，放入姜沫、香菇炒香，加酱油一匙，放入梅干菜炒到非常香，加糖1大匙、蘑菇粉1匙、美极、一点水盖上盖子煮，至梅干菜叶煮开，加一点辣油。
将桂皮粉、五香粉少许混匀后抹在三色肉（可用大豆蛋白代替）上，之后再抹上地瓜粉（或其它淀粉，不要太多），用油炸一下后(不能太老)，与炖好的梅干菜，隔一排一在垫好保鲜膜的扣碗中（比较美观）。然后将多余的保鲜膜折过来盖好（以免进水），放进蒸锅内蒸30分钟左右。

豆角烧橄榄菜
材料：豆角 橄榄菜
做法：将豆角用油炸过捞出，锅内放少许油，放入豆角、橄榄菜，加盐、蘑菇粉1/2匙炒匀即可。
山药素鳗
材料：香菇 素肉 海苔
做法：山药蒸熟打成沫，香菇切沫，素肉撕成沫（不用切的，要有粘度），加盐、蘑菇粉、香油、胡椒粉、淀粉揉均匀，像面团一样。然后分成小块搓成条，用方型烤紫菜卷成卷（可用做寿司的竹簾夹住卷，卷的会比较严实）。卷好后外面涂上一层干淀粉，用保鲜膜包好，上锅蒸10分钟。蒸好后切成小段，蘸上调好的面糊（要稠一些）入锅炸，炸好后装盘撒上芝麻、胡椒即可（或将切段两边蘸上芝麻）。
也可将炸好的素鳗段炒西兰花、洋菇、白果、滑子蘑等。

白果素鳗
材料：素鳗段 白果切块
做法：锅内加油烧热，加酱油、少许水、糖、蘑菇粉1/2匙、盐1/4匙爆香，然后将所有材料放入锅中勾欠、炒几下即可出锅（不要炒太久）。

凉拌莲藕
材料：莲藕 青红椒
做法：将莲藕切薄片，用水（放少许盐和醋）烫一下。
调汁：在碗中加糖2匙、盐1/2匙、白醋2匙（也可加柠檬汁）、一点开水调好后，倒在藕片中加青红椒拌匀。4个小时后可食用。
莲藕也可加火腿、黄豆芽、菇类、豆腐等做汤。

牛蒡芝麻
材料：鲜牛蒡
做法：鲜牛蒡切寸片或丝（用醋水泡一下，以免放久发黑），放在油锅中炸至金黄捞出。
调汁：锅内加少许水，将白糖1大匙半、黑醋1大匙、盐少许（不要太咸）、蘑菇粉1/2匙、酱油1/2匙调好倒入锅内，再将炸好的牛蒡放在锅中炒干，撒芝麻拌好出。
也可做拔丝牛蒡

陈皮干丝
材料：干豆腐 陈皮
做法：将干豆腐切丝（长一点比较好看），入油锅炸干捞出。
调酱汁：锅内加水，将醋1大匙、酱油4匙、白糖2大匙、盐1/4匙、蘑菇粉1/4匙、几粒花椒、2粒八角、陈皮调汁倒入锅中，放入干丝搅匀，盖上盖、小火慢炖至汁干。

当归人参鸡
材料：当归 人参 莲子 素鸡 香菇 板栗 姜片 高汤
做法：莲子用热水发好，将莲子心取出。鸡块粘干淀粉过油炸，板栗和香菇加盐、胡椒粉少许、干淀粉抓匀过油炸，姜爆香。
将人参当归和全部材料放入小煲汤锅，加入水（高汤）、蘑菇粉1茶匙（也可加点素食甜酒），上盖。另将一大蒸锅加水，水上放一个垫板（防止水开时两锅碰撞），将煲汤锅放在垫板上、盖盖儿炖一小时（也可蒸）。炖好后加少许盐和糖（因为在炖前放盐，容易破坏人参的成分）。
注：感冒 发烧 有炎症的人不可食用。

椰浆南瓜
材料：南瓜 葡萄干 枸杞子 椰子粉 奶油
做法：将南瓜切块蒸熟去皮，加糖3大匙、椰子粉2大匙、化好的奶油、切碎的葡萄干和枸杞子拌匀，再加鲜奶油2大匙拌匀。在方型的微波炉盒子里执上保鲜膜，将南瓜泥倒入盒子内拍平，上面撒上一层椰子粉（要很平）。将南瓜泥扣在平盘内，上面淋一层薄薄的鲜奶油，再撒上一层椰子粉，切成小块即可。

咖喱豆腐
材料：豆腐一大块 发菜式紫菜 青豆苖 火腿沫 洋菇 香菇一个
做法：先将豆腐抓碎放入火腿沫，加咖喱粉、盐、糖抓匀。将一个扣碗执好保鲜膜，中间放一朵香菇，再放上豆腐泥压紧、拍平。折上保鲜膜盖好，上锅蒸30分钟，直到豆腐膨起来。蒸好后扣入盘内，掀下保鲜膜，将青豆苖码在盘子边上。

花菇烧百合
材料：花菇（也可用香菇） 百合 豆苗 枸杞
做法：先将香菇加美极、蘑菇粉、淀粉抓匀后爆香待用。将豆苗加盐半匙、蘑菇粉半匙快速炒好后码在盘边。锅内放少许油，加酱油半匙、盐1/4匙、糖1匙、蘑菇粉半匙，放入香菇和百合炒好之后，加枸杞，加淀粉勾欠。

蜜制腰果
材料：腰果
做法：先将腰果洗好（不要用水泡）。在锅内放一勺水，加一大勺（菜勺）糖，熬化之后将腰果放入，熬10分钟至汁干。用冷水冲洗一下腰果，然后用冷油慢火炸至金黄即可食用。
蜜制好的腰果加切碎的山楂条、橙子浓汁1匙、鲜奶油（打到很稠）1大匙快速拌好，即食。

冷盘（拼盘）（六拼）
材料：素毛肚 素香肠 素火腿  素肝 素魔芋 腰果
做法：将毛肚切寸条，加少许魔芋粉、少许糖、美极、辣油、一点点豆苗(切沫)拌匀入盘。素香肠切斜片入盘，素肝顺瓣切三角块呈扁形入盘，素火腿、魔芋切好入盘。可用鲜橙切半圆做间隔。
调酱汁：将芥末挤入小碗内适量，加姜末、白醋、美极、糖、蘑菇粉、香油少许、水调匀后淋在魔芋上。再将甜辣酱用小塑料袋装好后，剪个小洞，挤在火腿上。

水果沙拉
材料：苹果 西红柿 弥猴桃 小黄瓜 葡萄干等
做法：将切好的水果加白酱和蕃茄沙司拌好，放入冰箱，随时可食用。

马铃薯水果沙拉
材料：蒸熟的马铃薯 奶酪粉 腰果 巴西里 枸杞子
做法：先将蒸熟的马铃薯切成丁倒在搅拌器（打蛋机）内，加入一点巴西里、少许盐、少许糖、胡椒粉1小匙、奶酪1/2汤匙拌匀。将沙拉酱中加胡椒粉少许、辣椒粉、盐少许倒入马铃薯泥中搅拌，拌好后装入盘中，将留下的腰果、巴西里、枸杞子撒在上面。

通心粉尖果沙拉
材料：通心粉 小黄瓜 枸杞子 苹果丁 葡萄干
做法：先将通心粉泡好（或煮熟），加小黄瓜丁、枸杞子、苹果丁、葡萄干一起拌匀。将白酱加一点螺旋藻（纯）、奶酪粉调匀后倒入以上材料中拌好入盘，上面加几粒枸杞子。

意大利苹果沙拉
材料：巴西里 苹果 柠檬 西红柿 黄瓜 炸过的玉米片
做法：将苹果、西红柿、黄瓜切小块，拌匀。
调酱汁：将白酱加柠檬汁5匙、胡椒粉、盐、橄榄油、麻辣油调匀后倒入水果中，拌匀后入盘，上面撒点玉米片即可。

蔬菜沙拉
材料：生菜 紫甘蓝 西红柿 柠檬 胡萝卜 火腿 木耳 葡萄干
做法：将所有的菜切成细丝（可加一点盐、糖和辣味）。
调酱汁：将白酱中加蕃茄沙司、盐、糖、胡椒粉调好后倒入切好的菜丝中拌匀（不要用手抓）。
注：这道菜可以稀一点，可以酱中加一点果汁稀释。

鲜菇沙拉
材料：木耳 银耳 黄瓜 滑子蘑 草菇 竹笋 脐橙 柠檬 口蘑
做法：将以上菇类用水烫一下切好，加点盐后和其它的切好的菜拌匀。
调酱汁：芥末酱1匙（稀释），加柠檬汁4匙、盐半匙、糖1/3大匙、红椒末、橄榄油1匙半、美极调好后倒入菜中拌匀。奄制一会儿后会比较好吃。

南瓜煲（椰浆南瓜鸡）
材料：去皮绿豆（泡4个小时） 南瓜 素鸡 白菇 奶油 牛奶 鲜奶油 椰浆
做法：锅内放油加姜片炒香，放鸡块爆过捞出待用。锅内加油放入南瓜炒，再放绿豆炒一会儿后加水（没过南瓜）、盐、1大匙糖盖上盖焖。在南瓜没熟之前，将鸡块、白菇放入锅中，加胡椒粉、椰浆、一点奶油、牛奶后熄火，最后加一点鲜奶油。

南瓜浓汤
材料：南瓜 土豆 青豆 奶油 鲜奶 沙拉酱
做法：将南瓜、土豆蒸熟去皮，用粉碎机打至没有颗粒后倒入汤锅内，加适量水烧开。放入青豆，边搅边煮。加奶油少许、鲜奶适量、白酱3大勺、盐、糖，烧好之后淋上鲜奶油。

火锅清汤
做法：锅内放橄榄油，加香油、西红柿一个（切碎）、蕃茄汁适量、桂皮1片、三粒肉扣、当归、党参、一点豆瓣酱（不要太多）、蘑菇粉、盐、糖，放入苹果、胡萝卜等加酱油炒香后，加水烧开。煮菜。

麻辣火锅汤
做法：锅内加橄榄油，加香油、姜2块拍碎、郫县豆瓣酱1/3袋、几粒花椒、几粒麻椒、1片桂皮、干红椒1把、鲜红椒1根、当归3片、党参3根、胡椒粉1匙、糖2大匙、盐2小匙、蘑菇粉3小匙、酱油2大匙炒香后，加水烧开煮菜。

咖喱苹果汤
材料：苹果2-3个 咖喱粉 椰浆 豆腐 西芹（切小丁）面粉
做法：将面粉炒至金黄色（或面粉的香味出来）。锅内加油1大匙，加咖喱粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、美极炒香，加水适量（一锅），将苹果、豆腐倒入锅中，加蘑菇粉、糖、盐炖至苹果熟了放入西芹，待苹果的香味炖出后再加入椰浆。
将炒好的面粉加水调至完全溶化，倒入汤中（边倒边搅），不要太稠。然后放少许盐、一点鲜奶油。

根汤
材料：白菜  泡发菜根（宴席菜、甜带有辣椒味）  芹菜 火腿 姜 魔芋 金针菇 香菜 草菇    胡萝卜
做法：锅内放油，先爆火腿（不能炸太老），放姜爆香，放白菜、芹菜炒软，加蘑菇粉、盐1小匙、糖2小匙炒一下加水，然后放入发菜、胡萝卜、魔芋、草菇、金针菇炖4-5分钟后加香菇、火腿、酱油、黑醋3匙、胡椒粉，勾欠后出锅撒香菜沫。

海鲜浓汤
材料：火腿 蛋白肉 西芹 海蓉 素鸡块 鲜蘑 土豆
做法：将蒸熟的土豆、西芹、海蓉用粉碎机打碎至没有颗粒。将奶油放入锅内化开，撒面粉，边撒边炒（火不能太大，不能结块）至出香味。待冷却之后加牛奶搅拌（拌不开说明牛奶不够），加奶酪粉、少许盐。将粉碎的材料倒入汤锅中加适量水烧开（边煮边搅），放入火腿、鲜蘑、鸡块，加炒好的奶油、盐2匙、糖2匙、胡椒粉烧开之后加白酱2大勺，最后淋上鲜奶油。
半成品制作
面筋
材料：小麦蛋白粉（面筋粉） 水
做法：500g小麦蛋白粉加一小茶匙盐、800CC开水（边加水边搅面，水份够会很软，少则会硬），然后用手抓揉成团。做好之后可蒸、可煮、可炸。蒸的时候，垫一块布或抹点油就不会粘锅。水开之后，小火慢蒸40-50分钟。

烤麸
材料：面筋粉 酵母 水
做法：500g面筋粉加安琪酵母7.5g拌匀，加800CC水（冷水400CC、开水400CC兑在一起），边搅拌边加，然后用手抓揉成团。做好后醒40-50分钟，待发酵后入锅蒸。
注：制做面筋不要加油，否则不能成团。可加蘑菇粉、菜等做成丸子慢慢煮。面筋先切块再用油炸后，可做补汤，也可红烧。

魔芋
材料：魔芋粉 面碱 水
做法：将15g面碱粉加入1600CC冷水中搅拌至完全溶化，再将魔芋粉倒入搅拌至完全凝固。（如果用机器搅拌，要用低档，不能用高档）也可以加入菜汁的颜色。打好之后最好放入方型的容器中，放入后拍平，4个小时后再入锅蒸50分钟左右即可。

素鱼
材料：鲜豆皮 干豆皮 金针菇 烤紫菜
做法：肉馅：先将鲜豆皮和金针菇（用水焯过）切碎，一少半鲜豆皮用油炸一下（不要太老），一多半豆皮用水煮一下。然后将两样豆皮和金针菇合在一起拌匀，加姜沫、胡椒粉1匙、五香粉半匙、蘑菇粉1匙、糖1大匙、盐半匙、面粉满2大匙、淀粉1匙、美极3匙、香油2匙拌匀。（如果拌时觉得粘度不够，可再加淀粉。）
泡好的干豆皮铺开，将面糊涂在上面，紫菜斜角放在豆皮上，然后将肉馅盛在紫菜上面压紧、包实。可用面糊涂抹各角，使其粘好。最后用保鲜膜裹在外面，入锅蒸20分钟。

素鳗鱼
材料及制做方法同素鱼

素火腿
材料：鲜豆皮（或腐竹或干豆腐）
做法：将腐竹泡软切碎，锅内加香油2大匙、豆油5大匙、胡椒粉、五香粉1茶匙、糖1大匙、盐1茶匙、桂皮粉半匙、酱油1匙半加水炒香后，将腐竹放入锅内小火慢炖至汁干或腐竹烂为止。然后用豆包布包好、挤干（形状随意），用绳子绑紧，上锅蒸1小时。切片即可食用。

辣酱
做法：锅内加油烧热（不要太热）后，放干红椒末三勺（如喜欢辣，可多放），加十三香、蘑菇粉、麻辣油、麻椒、开水少许、酱油，也可放一点青椒。

八宝辣酱
材料：红萝卜 素鸡丁 鲜蘑菇 草菇 魔芋 素火腿 青豆 红尖椒 碎熟花生（去皮） 熟玉米粒
做法：将红萝卜、鲜蘑、草菇、魔芋等切成小丁，锅内放油烧热，将各种材料放入锅内炒（花生可后放），炒香之后，加豆瓣酱、蘑菇粉、盐、糖、酱油、胡椒快炒，熟透后放花生粉，勾欠即可。



[ 本帖最后由 keetymal 于 2007/11/9 15:19 编辑 ]

丝瓜蛋花汤

字太大了~~~

还没看完,我就晕了............

keetymal

调小了,
发个贴把我都要发晕了,
现在字体还要自己调整,
晕!

黑芝麻糊

还没仔细看，复制下来慢慢看。辛苦楼主，正好这两天想改善一下饮食，多吃素食。。

Allone

同上！COPY下来慢慢琢磨。
楼主辛苦了！

山药苗

不错，正好在找素食谱，谢谢分享