养生经“打架”怎吃更健康?

梁知行

有专家肯定燕窝营养价值极高，有专家“拍砖”认为燕窝还比不上鸡蛋；有言论指出中国人一生都要喝牛奶，又有文章跳出来说牛奶容易致癌；有营养师认为西红柿生吃更健康，又有医生说熟吃才充分补充营养，甚至有新观点认为西红柿含有害物质根本不能吃……

    报纸专刊、电视节目、网络博客、医院讲座、商贩推销……海量营养信息充斥现代生活。不少热爱养生之道的市民渐渐发现：越来越多观点“相撞”！到底该听谁的？武警广东总队医院营养科主任曾晶表示，所有的信息都“仅供参考”。病人首先应遵医嘱,健康饮食应以当时、当地食物为主。   

    燕窝还没鸡蛋营养高?

    “中医和西医饮食养生有一定差距，营养学侧重的是食物营养素的组成、在人体中的吸收代谢，而中医更注重食物的功能，由于观念侧重点不同，会产生很多矛盾。”

    曾晶举例，“燕窝在中医上是养颜佳品、上等补药，但从西医营养学的角度，其所含蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白，也就是说燕窝的营养学价值比不上鸡蛋、肉类。”

    她指出，中医强调“以形补形”，所以在骨折中，中医食疗方经常有猪手、羊蹄之类的食物。但在西医看来，食物中的蛋白质在肠道分解为短肽和氨基酸才能够被吸收入血，与体内分解的氨基酸构成“氨基酸池”，肌肉、肝脏等组织根据代谢需要合成所需蛋白质。只要氨基酸池所含氨基酸的种类和量充足，就能满足机体的需要。而骨折卧床的病人易出现高凝状态、形成血栓，而过多摄取猪手、羊蹄等富含胆固醇的食物会使血脂升高、血黏度增加，促进血栓的形成，这就会对骨折的恢复产生不利影响。

    “市民首先应该了解自身情况特点，知道需要补充和吸收哪一方面的营养，再结合中医和西医的观点，了解各种食物的营养性质和类别，有针对性地选择，这样就可以达到养生健体的作用，而不必刻意遵循某一建议。”曾晶表示。

    每天吃3个鸡蛋会中毒？

    今天某网站说某种食物要多吃，明天某专家又说这种食物吃多会致癌……刘姨多年来以钻研养生之道为乐，订阅了数份健康类杂志，她喜欢将有关全家老小的营养信息摘剪收集起来，然而渐渐她开始迷惑：为什么这篇文章说一天可以吃三个鸡蛋，那个专家说吃鸡蛋超过两个会“中毒”呢？

    曾晶表示，这种情况在很多人生活中经常遇到。她表示，信息渠道不断增多是产生“悖论”原因之一。随着科技和人们生活水平的提高，以及对个人健康重视程度的不断加强，健康信息的来源渠道也不断增多，但是，在这些之中，许多观点的来源不一，很多所谓专家水平和想法也不尽相同，这就容易造成各种不同言论观点，有时结论甚至会冲突相撞。

    曾晶指出，营养学是门交叉学科，涉及营养学、生化、食物科学等学科，还有许多尚未完全解决的问题，譬如食物之间的相互作用，不同人群、不同疾病患者营养素代谢的特点等。“海量的营养信息说明大家对饮食养生的重视，虽是好现象但要适可而止。”她说。

    别随便相信商家养生经

    曾晶建议，市民应尽量选取有医学背景的刊物或主流媒介信息。“来自医学、营养学、食物科学等相关学科的研究报告，或是写入教材的结论，这一类信息一般比较权威可信。”

    曾晶指出，掐头去尾没有详细专家名称以及调查出处的文章、没有涵盖前因后果的断章取义结论、引自网络私人博客等处的信息，需进一步考证；而来自商品介绍及推销人员的口头宣传，更需提高警惕，“因为商家为了促进产品销量，很可能会夸张其实际功效，误导消费者。”

    另外，对于众多专家学者的营养建议，市民也要仔细斟酌。曾晶认为，真正的专家态度严谨、看问题全面、其言论科学性强，可信度高，“会具体指出某种食物的适合人群和禁忌人群，不会一棍子打死哪类常见食物”；另一种“钻家”则喜欢钻牛角尖，看问题较片面，容易对部分读者造成误导；还有一种“砖家”则不是为传播科学知识，而是“哗众取宠”靠大胆言论搏出位，结论没有充足证据支持，缺乏可信度。

    建议以当时当地食物为主

    曾晶表示，健康饮食的关键在于长期均衡饮食以及食物多样化。“对于一般人群我们主张从天然食物中摄取所需营养素，所谓‘健康食谱’可以参考不用照做。”

    对于纷繁芜杂的饮食、营养、养生信息，曾晶列出三个黄金原则：

    第一，注意食品卫生安全。在购买食物时要尽量选择无公害的、有机方式生产的食物，选择顺应自然规律成长的食物；烹饪食物前一定要清洗干净，确保卫生安全。

    第二，注意饮食结构要多样适量。人体每天需要的营养素达几十种，现在还没有哪一种食物能够完全满足人体的需要，所以食物品种要尽量多样化。她指出，营养素之间有相互促进或抑制的作用，只有品种多样化，才能均衡地摄入营养。同时，无论吃何种食物都要有“度”，营养价值再高的食物盲目过多进食也必然对人体产生程度不一的不利影响，甚至危及健康。

    第三，注意饮食因人而异。曾晶指出，不同的地域、不同时令季节、不同体质、不同年龄、性别，人体对营养素的需求也不一样，所吃食物应体现这种差异。“最好是以当时当季当地的食物为主，如果身体没有特殊禁忌，不用太受健康信息‘轰炸’影响；如果有特殊禁忌，比如身患某种慢性疾病，首先必须是严格按照医生和营养师处方进食，少吃限制食物，不吃严禁食物。其次才是参考各类信息。”她说。

    曾晶介绍，目前广州市内多家医院均有开展健康讲座，其中不少是针对各类体质、疾病人群的饮食、健康指导。除此之外，大医院均设有营养科或临床营养中心，完全可到营养门诊咨询营养医师，媒体的健康信息也可用作日常摘用参考依据之一。


来源： 中国食品科技网