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细说腊八养人粥 体现国人食疗观
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细说腊八养人粥 体现国人食疗观
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梁知行
梁知行
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15559
发表于 2008/1/15 00:54:15
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腊八粥
其实是非常体现中国人
食疗
观的。
干燥
低温的冬季吃上一碗热气腾腾的腊八粥,既可口又营养。清代
营养学
家曹燕山撰的《粥谱》就称腊八粥能调理营养,易于吸收,是食疗佳品,有和胃、
补脾
、
养心
、
清肺
、益肾、利肝、消渴、明目、
通便
、安神的作用。让我们看看营养专家针对腊八粥的说法:
■谷类:
大米
、糯米、
燕麦
和
薏米
补中益气大米含
蛋白质
、脂肪、
碳水化合物
、钙、磷、铁等成分,具有补中益气、养
脾胃
、和
五脏
、除烦止渴、益精等功用。
糯米具有
温脾
益气的作用,适于脾胃功能低下者食用,对于虚寒泻痢、
虚烦
口渴
、
小便不利
等有一定辅助治疗作用。
中医认为薏米具有
健脾
、
补肺
、
清热
、渗湿的功能,经常食用对慢性
肠炎
、消化不良等症也有良效。富含
膳食
纤维的薏米有预防
高血脂
、
高血压
、
中风
及
心血管
疾病
的功效。
黑米
含有多种
维生素
和锌、铁、硒等
营养物质
。中医认为,黑米能
滋阴
益肾,明目活血。
燕麦具有降低血中
胆固醇
浓度的作用,食用燕麦后可减慢
血糖
值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升,因此
糖尿病
以及糖尿病合并心
血管
疾病的患者不妨在粥里加点燕麦。
■豆类:
黄豆
、
赤小豆
等,使粥中的蛋白互补黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、
胡萝卜素
、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防
心血管病
、抑制多种
恶性肿瘤
、预防骨质疏松等多种保健功能。
赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,中医认为本品具有健脾去燥、利水消肿之功,对于
脾虚
腹泻
以及
水肿
有一定的辅助治疗作用。
黑豆
蛋白质含量高,质量好,还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。
绿豆则对高
血压
有辅疗的功效。
■
干果
:
花生
、
核桃
等膳食纤维含量也较高花生有“长生果”的美称,具有
润肺
、和胃、
止咳
、利尿、下乳等多种功能。
核桃仁
具有
补肾
纳气、益智健脑、
强筋
壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须
生发
,核
桃仁
中所含的维生素E更是医药学界公认的
抗衰老
药物。
莲子
可补气健脾。
何首乌
、
枸杞子
具有
延年益寿
的作用,对血脂也有辅助的调节作用,是
老年人
的食疗佳品;枣也是一种
益气养血
、健脾的食疗佳品,对
脾胃虚弱
、
血虚
萎黄和肺虚
咳嗽
等症有一定疗效;松子仁能滋润心肺、通调
大肠
;栗子能补肾益气、治
腰酸
腿软。
■煮出一锅适合自己的粥
其实,何止是腊八,平时多喝点粥对
现代人
健康也是大有裨益的。腊八粥的各种配料一年四季都有,且易于人体吸收、老少皆宜,所以它也可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食,尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃
虚弱者
食用。大家也可根据自己的饮食习惯以及身体状况各取所需,仔细熬煮营养粥。
高血压的人:薏米粥最适合预防高血压,高血压患者还可以在粥里加点
白萝卜
、
芹菜
。
经常
失眠
的人:在粥里加点
龙眼肉
、
酸枣仁
将会起到很好的养心安神的作用。
肾亏
的人:多放栗子的粥能补肾益气。
有糖尿病的人:燕麦粥能降低胆固醇浓度。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降
低血糖
,特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维,可在胃内形成黏稠物质,影响
葡萄糖
的吸收和利用,不会导致餐后血糖突然上升。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、
芡实
的膳食纤维含量也都在1.2%-3%之间,其血糖生成指数也远比精制的米面低。
来源:
北京青年报
糖尿病
,
碳水化合物
,
高血压
,
腊八粥
,
燕麦
,
蛋白质
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