中国饮食与奥运夺金有关吗？

梁知行

随着中国运动员在奥运会上争金夺银，世界上越来越多的人开始关注中国的饮食。以前，中国食品在英国部分人心中背负着“坏名声”，大米当道的主食和高脂肪肉菜均被视为肥胖症和心脏病的罪魁之一。但近日英国食品专家罗琳·克里索德和霍尔福德却为中餐正名—— 真正的中国食品并不会让人发胖，中国日益严重的肥胖问题是由高糖含量和过度加工的西方食品导致，中国人的饮食习惯是健康的，能够治疗很多疾病并能延长寿命，并认为中餐有十大健康秘密 ：

    不要计算卡路里

    中国人并不像西方人那样关注卡路里，他们更看重食物的营养价值，而不是增加体重的可能性。1990年进行的一项调查发现，中国人摄入的卡路里较美国人相比高出30%，但肥胖问题并没有美国严重。克里索德说，他们的秘密就是对甜食和零营养食物说“不”。 别拿蔬菜不当饭 在中国人眼里，蔬菜可不是肉的“补充”，而是和其他食物同等重要，这与西方人截然不同，后者只把蔬菜当成“附件”。 “非常推崇蛋白质和碳水化合物双管齐下的饮食结构。蔬菜中虽不含很多的碳水化合物，但我们应该像重视其他食物一样重视它们。如果你是以素食为主，不妨添加一些蛋白质食物，只有这样，你的饮食结构才能趋于完美。” 霍尔福德说：“蔬菜在饮食中的比重应该占到一半，中国人在这方面做得最出色。”

    要用主食填饱肚子

    大米脂肪含量低，但其他营养物质及纤维含量却很高，克里索德表示，如果不吃大米，一个人很难真正吃饱。 “我不同意这种观点：一些中国人之所以身体矮胖，就是因为吃了太多大米。但从省钱的角度上说，吃大米当然是一种理想选择，英国人的饮食习惯毕竟太昂贵了。”

    不吃饱不罢休 中国人总是在吃饱后才放下筷子。西方人则经常在暴饮暴食和勒紧裤腰带之间徘徊。平时吃得很少，周末的时候则敞开肚皮猛吃。有时候，还会用几块蛋糕代替午餐，相比之下，中国人却是每日三餐，餐餐认真对待，决不应付了事。 霍尔福德说：“典型中国人的饭桌上往往会出现这些食物，富含纤维的蔬菜以及其他含有蛋白质和碳水化合物的食物，在吃饱前，他们决不会放下筷子。高糖、精制碳水化合物（白色食品）配以高脂肪的这种方式，允许你在短时间内摄入更多食物，直至身体发出‘闭嘴’的指令。”

    流食优于水

    在中国人的餐桌上，几乎每顿都可以看到汤，或者以汤为主的饭菜的身影，它们经常以粥的形式出现。相比之下，西方人的饮食习惯则是“干”字打头，为了弥补这种不足，营养学家总是劝我们在用餐时多喝水，这在中国人的餐桌上是很少出现的。取而代之的是，他们会将营养丰富的流食端上餐桌。此外，流食也是帮助消灭剩菜的一种有效工具。 克里索德说：“渴和饿经常是同时出现的，但喝水或者饮料并不能让人填饱肚子，而汤就不一样了，它既能消除饥饿感，又能控制食欲。”

    饮食也要阴阳调和

    在中国饮食习惯中，一个值得推崇的所在就是调和阴阳，阴指的是湿和多汁食物，阳指的是干和脆的食物。属阴食物能够为身体降温，属阳食物——肉、辛辣食物、酒和咖啡等——则起到相反的效果。中国人的混吃习惯意味着几乎每餐都可在阴与阳间实现一种平衡。 克里索德说：“选择碳水化合物、蛋白质和谷类食物混吃的理由有很多，其中一个就是提高用餐体验。对于中国食品，很多英国人都选择混吃，鸡肉和腰果搭配就是一个很好的例子，你既可以感受鸡肉的松软，又可以体验腰果的干脆，如果再配以米饭，那就再好不过了。”

    生吃没必要

    中国人不吃生沙拉。克里索德说，生食与熟食相比含有更高的维生素，但很多研究忽略了一点，人体更容易吸收稍微加热的食物中的营养物质。在这种情况下，人体能够储存用于其他“任务”的能量。胃无法消化太多生食，多吃生食只能导致胃胀和增加体重。

    吃出健康

    中医认为，很多食物具有药用功效，辣椒能够增进消化和驱寒，大蒜则可以杀菌、抑菌和抗毒。食疗的最终目的是确保所有器官正常工作，允许能量或者说“气”在体内稳定循环。 霍尔福德说：“两千年前，古希腊名医希波克拉底就曾说过‘让食物成为你的良药’。但我们西方人却忽视了这一点。在对待食物周期及其如何支撑生命方面，农民往往表现出更大的尊重。”

    多喝绿茶

    绿茶能够清除毒素、帮助消化和减少饥饿感。科学家经研究发现，绿茶同样可以对抗导致癌症和心脏病的自由基。 克里索德说：“我非常喜欢喝绿茶和药茶。绿茶是一种重要的抗氧化剂，如果每天喝上几杯，便可收到很好的减肥效果。中国人喝茶有个习惯，如果想再喝一杯，他们会保留茶壶中的茶叶然后继续加水，这与每天只喝同一包袋泡茶泡出的茶类似。

    参加恢复性健身活动

    不妨尝试一下舒缓柔和的运动，比如打太极。出汗运动可能燃烧脂肪，但同时也对身体产生压力。概括起来说，有氧运动为阳，可燃烧脂肪，呼吸训练则为阴。 霍尔福德说：“饭后运动能够提高新陈代谢并帮助控制食欲。虽然没有人知道如何量化气——打太极时产生的重要能量——但打太极确实是一种真正容易上手的运动。很多测试显示，太极衍生的运动能够提高能量水平并加强免疫系统。”马伯尔说：“太极能够让人获得一种平衡、镇定和平和的感觉。体育馆出一身汗产生的效果虽然刚好相反，但我却欲罢不能。我得承认，自己是一个虚荣、自负、浅薄和爱赶时髦的家伙。在我看来，我们太在意身体的表，而忽视了它的里，也就是内心的感觉，而这恰恰是我们真正要关注的。”