我的素食厨房（多图和详细菜谱，不断更新中）

一分钟

从酝酿吃素到开始严格执行，已经有好几个月的时间。虽然一方面认为现代人基本都是营养过剩，但是仍然担心改素食以后营养不够。经过一段时间的实践，终于发现了一套自己能承受的菜谱，贴上来跟大家共享一下。

首先是早饭。以前西式的牛奶鸡蛋不吃了，心理上又不接受跟午饭晚饭一样吃白饭炒菜。终于还是吃稀饭就点干粮。不过这个稀饭我自己很满意， 就是杂豆杂粮粥。用的是买的十五种豆加自己收集的各种杂粮，用慢炖锅熬一天而成的。我每次炖一锅可以吃三天。这个粥营养丰富，也给人以饱足感。我自己喝稠稠的一大碗粥都够了。老公还希望吃点干粮。

干粮包括红薯，芋头，土豆，全麦馒头等。懒得自己做的时候也不一定那么健康，一般的馒头面包也行。

喝粥的时候就点小咸菜，毛豆或糟或煮，也可以用雪菜炒一下。现成的有酱瓜，榨菜，萝卜等。

午饭和晚饭，一般都是晚饭多做点，余下来的给中午带上。

菜或炒或炖，以前有肉提味的菜，现在可以用西红柿，香菇，辣椒等。以前吃肉的部分，现在用毛豆，豌豆，豆腐，烤麸，腐竹，面筋。

下面的帖子里会有详细的菜谱。

[ Last edited by 一分钟 on 2007/1/26 at 03:19 ]

一分钟

原料：

1. 十五种豆：这里有买现成混合好的。没有的话自己收集也一样。
2. 杂粮杂豆: 大麦，高粱，玉米碴，黑米，红小豆（夏天可以用绿豆代替红豆）
3. 粮食：糯米，糙米，梗米
4. 红枣

做法：
1。 找大锅把原料1，2放入，加满水烧开。
2。 煮开的水和料一起倒入慢炖锅，大火（high）炖两到三个小时。这时候能看见豆已经酥了。
3。 加入原料3， 改小火（low）再炖两三个小时，到粥很稠即可。
4。 如果想加入红枣，关火前半小时加即可。

十五种豆：

大麦，高粱，玉米碴，黑米，红小豆：

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蘑菇炖豆腐：
既然是家常菜，就是东西搁一起乱炖。

具体一点， 一点油，下葱花爆香，然后下蘑菇略炒，再下豆腐，加水， 盖盖， 多炖一会就成了。
因为有蘑菇的鲜味， 基本不会失败啦。有点汤水，是中午带饭的一道好菜。

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烤麸
最近才知道烤麸原来是小麦里的蛋白质做的，其实跟面筋是一种东西，只不过加工过程不太一样。

原料：
烤麸，木耳
盐，糖，酱油，葱

做法：
买到的烤麸如果是干的，用水泡过，然后切成块。多洗几遍，象洗衣服一样，把水挤干，再用水泡，再挤。把小洞里的异味清除干净。
起油锅，下葱末爆香，然后下木耳，烤麸。
加盐，酱油，糖，水，小煮片刻即成。
(注：烤麸本身有很多洞，在加入酱油等佐料的时候会很快把这些液体都吸收。所以最好先用较多的水把佐料浓淡调好，一次性倒入锅里。否则，如果先加水，烤麸吸好了水就不再入味。如果先加酱油，可能会产生味道分布不匀的现象。)




[ Last edited by 一分钟 on 2007/1/26 at 03:10 ]

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土豆炖豆角
这是一道东北菜, 跟LD结婚以后才跟他学的. 做法简单. 有一年家里给寄了一种豆角的种子, 自己种出来的豆角那个好吃啊.  这个菜的好处是可以一次做大量, 剩下过夜也仍然好吃. 是请客很多人或第二天中午带饭的好菜.

原料:
土豆, 豆角, 油, 酱油, 葱, 盐, 海米

做法:
土豆切成2厘米左右的块, 豆角每根掰成两到三段
大火, 炒锅放油, 葱花爆香, 下入土豆和豆角翻炒一会儿.
加泡软的海米, 酱油 和盐,再加水到刚刚能没过菜
加盖, 中小火炖二十分钟左右, 或者到土豆和豆角都变软(时间越久土豆越进味)

（这个是在吃素以前做的，所以里面有海米。不用海米一样好吃。）

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葱焦芋头是南方的一道家常菜. 很简单, 芋头煮熟, 剥皮, 切块. 锅里放少许油, 放葱花爆香, 然后放芋头炒一会儿就行了. 当然还要放盐.

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凉拌茄子
茄子炒着吃很吃油, 想必对健康也不好. 蒸熟的茄子凉拌是北方夏天的家常菜, 健康又美味. 我在这里又懒了一下, 连蒸锅都懒得拿出来, 于是用微波炉把茄子做熟. 效果也很好. 时间的话, 大火, 每根长茄子一分半钟. 熟了的茄子把它撕成条.
调料用酱油, 水, 盐, 糖, 醋, 味精, 加葱末, 蒜末, 再淋少许香油就行了.

jeckel

做的很用心。顶一个先。

奔

谢谢分享！

奔

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