一个人的素菜馆 ^_^小名单身菜馆

木秀于林

好我顶上

感恩的心

豌豆香菇拌豆腐
1.香菇与嫩豆腐、红泡椒一同切成小方丁（与豌豆大小一致） 。将香菇豆腐与豌豆一同放入沸水中汆2分钟，取出用冷水冲凉。
2.油放入油锅至六成熟，入花椒，炸出香味。
3.在豌豆香菇豆腐中放入生抽、香油和花椒油拌匀即可。

绢丝芹菜
1.将西芹切成细丝，放在凉开水中浸10分钟。
2.把开心果或者松子或者杏仁捣碎放在锅中慢慢炒成边缘金黄色，取出晾开。（切不可捂住）
3.把辣椒切成细粒，与糖、盐、白醋、香油一起放入西芹中拌匀。

粉丝炒豆芽
1.绿豆芽洗净（最好泡上一会，据说豆芽中有尿素），粉丝用水泡10分钟（一定要泡，不能煮）。泡好之后沥干水。
2.油锅中放入花椒，调大火，放入姜丝、红椒丝下绿豆牙翻炒几下，再放入粉丝一起炒大约2分钟，加盐，起锅前加醋。

琥珀核桃
我最不喜欢吃生核桃，但是核桃又很有营养，所以自创了这种做法。
1.将核桃仁放入锅中油炸，炸到外表呈巧克力色后取出，沥干油，晾开。
2.锅里留少量的油放入白糖，用勺子呈顺时针方向将锅里的糖划开（千万不能加水）。
3.等糖全部溶化起丝后，将核桃仁入锅拌匀，起锅。
味道不错，就是吃的时候比较麻烦。

自制泡菜
1.将水煮开，在煮开水时在水中加入盐（盐的多少自己估计着吧，我也是凭感觉）。
2.等水凉透后放入泡菜坛中。
3.在坛中加入花椒、生姜、辣椒等调味料。
4.放入自己喜欢吃的菜（白菜、豆角、苦笋、莴笋、胡萝卜、芥菜等等）
第一次泡菜大概要一个星期才可以吃，以后大约三天就能吃了。东西越杂菜越好吃。
泡菜坛中千万不能碰到生水或者油，否则就会坏了。
还有一种用洗米水泡，泡出来的菜更香、更脆。
大家配方要保密啊，以后如果生活不济了，我还指望着卖泡菜度日呢！

[ Last edited by 感恩的心 on 2006/5/21 at 12:20 ]

感恩的心

建议楼主根据菜的主料来分类，比如豆制品类、菌类、绿叶蔬菜类，块茎类等等，不知道这样是否更好些？这样在选择的时候可以在不同的分类中选出今天要吃的菜，这样能够均匀搭配，吃的有营养。

[ Last edited by 感恩的心 on 2006/5/21 at 12:17 ]

aHaM

主 料：

　　大芒果1个，西兰花1斤（约600克），豆腐8块，白草菇150克，红萝卜、青豆、冬菇、榄仁各45克。 　

　　配 料：

　　调味料：盐、糖、素上汤适量。 　　

做 法：

　　1、 把芒果剥皮去核，放盐水中浸泡，不使变色，每块豆腐一切四件，榄仁用沸水浸后退皮，两者均用花生油炸过。

　　2、 红萝卜、冬菇、白草菇洗净切粒，与青豆同加调味料略炒，加水焖熟。

　　3、 西兰花洗净剖成小件，放盐油沸水中烫熟，沥干摆碟边待食，芒果切小块。

　　4、 把豆腐和红萝卜、冬菇等料炒匀，加入榄仁和芒果再炒两下即可上碟。 　

备 注：

　　芒果放盐水中浸泡，可不变色。烹制本菜，西兰花可与芒果等一同炒食。素上汤，即用大豆芽菜（黄豆芽）、冬菇蒂、干草菇、姜熬制而成。

freelh123

大家好热闹，我也来一道菜
素炒青豆（青豆250克；老姜一小块，切成细米状备用）
1、将青豆放滚开的水中焯一下（大约一分钟），捞出后放碗中备用。
2、放一小勺油入锅中，热后，加入姜米，爆炒十秒。
3、将焯过的青豆放进锅中，和姜米一块炒。
4、两分钟后加入少量的盐（依个人口味，越少越好）
5、出锅，装入碟中。
      颜色不错，味道清爽，营养自然更不在话下。关键还是省时不费力，呵呵

freelh123

版主
咱们是不是可以尝试一下,将素菜馆推荐和适用的菜谱都编上号,然后按照每个菜谱的编码，制作一个每周菜谱的表格。这种形式一目了然，既不浪费版面，又保证了各位喜欢咱们素菜馆的朋友，在操作上能得到均衡和丰富的营养。一点点思考，呵呵！

流风回雪

锅内放清水，加入冬瓜片，要切的薄一些，然后放入撕小块的蘑菇，水滚开后，冬瓜变软熟透，后加入一些盐、芝麻油、胡椒粉，即可开吃。
建议各位尽量出当季蔬菜的菜谱，便宜、方便适合养生之道。

小巫

炒素丝
土豆半个,青椒半个,豆皮一块,红萝卜1/3个.香菇1个  油盐少许.

全部切成丝^_^  先放土豆香菇红萝卜,1分钟后放青椒豆皮~~~

我总是这么吃的

小巫

今天我的晚餐是:莴笋一个3两   鲜香菇1.5两  土豆1个2两  
莴笋去皮切成条    土豆去皮切块  香菇洗净   
水煮开,全部放入,待熟后捞起,淋芝麻油和酱油,醋,少许(还放了一掰蒜,,,大家吃蒜吗?)
即可开吃

师承好

不懂的是.为啥好多菜偏要开水中焯一下.再用冷水过.